发酵过度的面包会发酸。我有一次做馒头，也放了酵母，由于晚上太晚了，也吃不掉了，二次醒发的时候我就把它放在锅里安放了一晚上，第二天早上打开锅盖，发现昨天的晚上醒发的好看的包子已经坑坑洼洼了 样子也没有昨天晚上饱满了 馒头有种酸酸的味道现烤面包可以放几天，我就特地去找了下原因
发酵时间过长，做出来的馒头会表皮发暗，有水泡，体积也会变小
【原因如下】：
因为酵母里面含有产气的产酸菌，产气的同时会产生产酸物质，如果我们长时间发酵的话，产气产酸菌就会大量繁殖，导致发酸，因此，适度发酵就可以啦，发酵时间一般不要超过6个小时，最长不能超过24小时
【如何判断二次发酵结束】两种方法
1，体积至原来2倍大，
2，手指轻轻按一下面团现烤面包可以放几天，放开以后，凹痕立刻就收回去了说明你的面包/馒头还是很松软哒，如果按一下不动了，就说明发酵过度了！所以我们在二次发酵的时候就要多观察。
这个就是蒸出来漂漂亮亮的馒头! 发酵掌握的力度也刚刚好！所以很松软！掰看来就很松软蓬松！
本文到此结束，希望对大家有所帮助！
