肉末茄子是一道非常美味的家常菜，深受广大食客的喜爱。但是，要想让肉末茄子口感更好，关键就在于如何切茄子。下面，就让我们来了解一下肉末茄子怎么切，有哪些技巧和注意事项。
一、选择合适的茄子首先，要选择合适的茄子。一般来说，选用形状较为整齐、表皮光滑、色泽鲜艳、果实较硬的茄子。这种茄子口感好，不易烂，适合做肉末茄子。
二、切茄子的技巧
1. 切段首先，将茄子切成段状。切段时要注意，刀口要尽量平整，不要切断茄子的皮，这样可以保持茄子的完整性，不易烂。
2. 切花刀然后，将切好的茄子段切成花刀。花刀的切法是，将茄子段竖直放在切板上，用刀子沿着茄子段切出一条条细缝，切到底部即可。切花刀时，要注意刀口要尽量平整，不要切断茄子的底部。
3. 切块最后，将切好的茄子段切成块状。切块时，要注意刀口要尽量平整，不要切断茄子的皮，这样可以保持茄子的完整性，不易烂。
三、注意事项
1. 切茄子时要注意卫生，要将茄子洗净后再切。
2. 切茄子时要注意刀口的锋利度，以免切伤手指。
3. 切茄子时要注意刀口的方向，尽量保持刀口平整，不要切断茄子的皮和底部。
4. 切茄子后，要及时放入盐水中浸泡，以免茄子变黑。
5. 炒茄子时要注意火候，不要过火，以免炒糊。
总之，要想做出口感好的肉末茄子，关键就在于如何切茄子。选择合适的茄子，掌握切茄子的技巧，注意切茄子的注意事项，相信大家都可以轻松做出美味可口的肉末茄子。
