铁观音是中国传统名茶之一，而它的分类却经常引起争议。有人认为铁观音是绿茶，有人则认为它是乌龙茶。事实上，铁观音属于乌龙茶，而不是绿茶。本文将深入探讨铁观音为什么属于乌龙茶，以及它的产地和加工工艺是怎样的。
一、铁观音的产地
铁观音产于福建省武夷山市，是武夷山岩茶的代表之一。武夷山地处福建西北部，地势崎岖，气候温和湿润，是优良的茶叶生长地。铁观音的产地主要包括武夷山市、南平市、泉州市等地，其中以武夷山市的铁观音最为著名。
二、铁观音的加工工艺
铁观音的加工工艺是乌龙茶中的半发酵茶。具体过程如下：
1. 采摘：铁观音采摘时间一般在清明前后，以嫩叶为主，采摘后立即送至加工车间。
2. 晾凋：将采摘的铁观音嫩叶晾放在竹篮或竹席上，使其失去部分水分，使茶叶变软。
3. 揉捻：将晾凋后的茶叶放入揉捻机中，进行揉捻。揉捻的目的是使茶叶的细胞破碎，释放出茶汁，促进发酵。
4. 发酵：揉捻后的茶叶放入发酵室中进行发酵。发酵的时间和温度要根据不同的茶叶种类和气候条件进行调整。
5. 烘焙：发酵后的茶叶放入烘焙机中进行烘焙。烘焙的时间和温度也要根据不同的茶叶种类和气候条件进行调整。
6. 分级：烘焙后的茶叶按照大小、形状、质量等进行分级。
三、铁观音为什么属于乌龙茶
铁观音之所以属于乌龙茶，是因为它的制作工艺中融合了绿茶和红茶的制作方法。铁观音采摘后经过晾凋、揉捻、发酵、烘焙等多个环节，其中的发酵环节是乌龙茶制作的关键步骤。铁观音的发酵程度介于绿茶和红茶之间，因此被归为乌龙茶。
四、铁观音的品质特点
铁观音是一种半发酵茶，具有独特的品质特点。其外形条索紧结，色泽墨绿，香气清幽、浓郁，滋味醇厚、回甘，汤色黄绿明亮。铁观音的茶汤清爽回甘，是一种适合所有人的茶饮。
五、结语
铁观音作为中国传统名茶之一，其产地和加工工艺都有着严格的规定。铁观音采用独特的半发酵工艺，使其具有独特的品质特点。铁观音之所以被归为乌龙茶，是因为其制作工艺中融合了绿茶和红茶的制作方法。铁观音不仅是一种美味的茶饮，更是中国茶文化的重要组成部分。
