咱们制作面包的时候，时常需要发酵，那么如何判断面包的发酵以及醒发状况呢？
小编今天给大家提供几个办法，用来判断面团的发酵以及醒发状况，防止制作面包翻车。
1.手按法：
用手轻轻插入面团表面顶部，等得手指拿出之后，如果四处的面团再也不向凹处塌陷，被压凹的面团不会马上复原，只是在凹陷的四处渐渐落下，这样的面团就成熟了。
如果被压凹的面团很快恢复原状，表明面团太嫩。
如果凹下的面团跟着手指离开很快掉下，说明面团成熟过度。
2.回落法：
当面团刚刚表现出回落现象的时候，发酵就成熟了。
3.温度法：
在发酵成熟的时候，温度上升4-6℃。
发酵是不是成熟，影响到面包成品的状况。
发酵成熟适度面团做成的面包，皮薄有光泽，半透明，有酒香味以及酯香味；
如果是发酵成熟不足的嫩面团，做成的面包体积小，皮色深，香味稀薄；
如果是发酵成熟过度的老面团，做成的面包皮色淡，有皱纹，灰白色没有光泽，还有大气泡，蜂窝壁厚，有酸味以及不正常的气息。
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