腊味是中国民间喜爱的传统食品之一。
到了尾月，家家户户基本少不了各种腌制腊味，如腊肉、香肠、腊鸭、腊鸡等。
那么，厚味的腊味是不是真的会致癌？哪些人不合适吃腊味？腊味如何吃才健康呢？下面为大家详细解答。
腊味是不是会致癌?
“腊”是一种肉类食物的处理办法，是指把肉类以盐或酱腌渍后，再放于透风处风干。
世界卫生组织发布的I类致癌物清单中有咸鱼和加工过的肉类。
加工过的肉类就是腊肉、香肠等腊味。
那这些腌制食品是如何成为影响人类健康的隐形杀手的呢？
首先要明确，I类致癌物其实不是吃了就一定会得癌症，大家无须过于惶恐。
但目前多项钻研发现，过多食用腌制食品可致使患结直肠癌、胃癌、食管癌等疾病的风险升高，这是无可置疑的事实。
肉自身其实不会致癌，之所以会影响健康，是由于腊鱼、腊肉等制作进程中会发生大量的亚硝酸盐。
亚硝酸盐在特定的条件下会与肉中的氨基酸或人体胃肠道中的蛋白质消化产物生成亚硝基化学物，从而危害健康。
这三类人要少吃腊味
01
高血压患者
腊味自身含有大量的盐分，过吃、常吃腊味会致使摄取的盐分超标，致使血压不不乱，从而对身体健康带来不良的影响。
02
肾脏疾病患者
腊味含有大量的盐分，吃了会增添肾脏的负担，加剧病情，乃至会致使身体水肿。
03
血汗管疾病患者
大部份腊肉含脂肪多，吃了会增添血管的负担，会使得血液变得粘稠，增添突发血汗管疾病的风险。
腊味如何吃才健康?
01
注意把控量
首先腊肉味美，但一定不能贪吃！
大快朵颐、毫无控制，日积月累下来，其对健康的危害包含致癌性，就会逐步显露出来。
02
在烹饪前用水煮几分钟
在烹饪前，可以先把腊肉用水煮几分钟，煮完以后把水倒掉，沥去汤汁。
经由水煮，亚硝酸盐就会溶解在水中，这样可以免它与胺类物资反映生成致癌物。
03
把烟熏工艺改成风干
腊味在制作时，应遗弃烟熏工艺，改成风干的加工办法。
这样，就能够从源头上解决多环芳烃类致癌物大量生成的问题。
更何况经风干制作的腊肉，其风味与烟熏腊肉相比，并无显明的劣势，其食用体验还是很不错的。
04
吃肉时增添蔬菜生果摄取量
最后，就是要成心识地增添蔬菜生果等富含维生素C食物的摄取。
由于维生素C可以有效阻断亚硝酸盐和胺类的反映，从而显明减少N-亚硝基化合物的生成。
具体来讲，像猕猴桃、沙棘果汁、酸枣和蔬菜沙拉（以生菜、圆白菜和紫甘蓝为主要原料）等都是不错的选择。
此外，生果宜在餐前一小时食用，而蔬菜则可以选择与腊肉同时食用。
以上就是朝夕生活（www.30zx.com）关于“腊味这样吃，降低致癌风险！学会这4招，过个“健康年”~”的详细内容，希望对大家有所帮助！
