汝城豆豉酿辣椒
主原料：辣椒500克、韭菜250克、茄子250克。
调料：臭豆豉50克、小鱼干50克、蒜头25克、盐15克、生粉少量、老抽5克。
制作办法：
①将辣椒剖开，茄子切片，小鱼干剁碎待用，韭菜切碎，用盘子装加入蒜头。
②炒锅放入油，顺次加入臭豆豉、小鱼干、盐、蒜爆香，倒入装盘的韭菜中，加生粉、蚝油，做成馅料。
③新鲜辣椒洗净，从中间拿刀刮开，把辣椒心挖除了，酿入以前备好的馅料。
④炒锅放油，烧热，加入盐，将酿好的辣椒炒至八成熟再放入茄子、老抽，放水盖上盖子，焖熟勾芡起锅装盘便可。
味型：家常味。
特色：拥有处所特点香味、下饭极佳，使人食欲大增。
桂阳饺吧
素有“千年古郡”之称的桂阳，这儿大人小孩都爱吃“饺粑”。饺粑是桂阳的特产，也是桂阳人独有的叫法。只要你一踏上故乡的土地，吃饺粑可以为所欲为了，其中有水煮、清蒸、油炸等多种吃法。街上到处可以买得到，而且价廉物美。
吃饺粑的习惯不知可以上溯到哪一个年代，过去，百姓人家一般只在元宵节、清明节、立夏、中秋或孩子满月等特殊节日才可以吃饺粑。做饺粑更是一件神圣的事，做饺粑时要淋浴、更衣、焚香，其中原由不得而知。随着生活水平的提高，吃饺粑成为了家常便饭。如今，桂阳饺粑以其晶莹剔透的靓色泽，五味俱陈的多门类，皮溥馅多的高质量，香喷诱人的新口味，形如半月的好寄意而远近闻名。
故乡的饺粑种类不少，按原料分有糯米饺粑、粘米饺粑、艾叶饺粑、高梁饺粑、红薯饺粑、荞麦饺粑、藕粉饺粑、蕨根饺粑。过苦日子时，还做过米糠饺粑。按时令，有立复饺粑、春节饺粑、清明饺粑、喜庆饺粑等。特别以清明时节先后做的清明饺粑为一大特点。清明祭祖时，供品不可少的就是饺粑，这类供品饺粑一般都是纯米做成风干的，耐保藏。而清明人们食用的饺粑还在大米粉里加入少量艾叶，米粑就由白变为深绿色米粑了，咬起来还伴随清香的艾叶味道，据说还有一定的药用价值。如果用包裹饺粑的叶子命名的话，故乡还有桐叶饺粑、荷叶饺粑，柚叶饺粑。
故乡饺粑馅多皮薄，主要有大蒜、香葱、萝卜丝、豆角、白菜、豆腐、腊肉、少量辣椒粉等拌馅。馅有酸、甜、辣、咸等多种风味。故乡人做饺粑的一般工序是：首先选用优质米，一般都是糯米和沾米兑配。然后是用清水把米淘洗干净、晒干，磨成米粉，取适当米粉于盆中，加水，搅拌，接着用力揉米粉团，直到米粉团有了很强的黏性，再将这半熟的米粉分捏成一个个汤圆大小的疙瘩，用手将这个米粉疙瘩拍成薄薄的圆饼状再用一个饭碗倒扣上去，随手扯掉碗沿的米粉团团，掀开碗，超薄超圆的米粉粑皮就出来了。轻轻将粑皮摊开托在左手掌心，右手夹起早就筹备好的馅放进粑皮中间，然后，将粑皮对折，包住馅，使劲捏粑的边缘。一些有经验的人可在粑的边缘捏出不少好看的花纹。
饺粑做好以后，排列整齐地放在竹篾或者是不锈钢做的粑托上，再连同粑托放在大锅里蒸，完整靠水蒸气将月亮粑内外蒸透蒸熟。蒸饺更是一位大学问，火侯不够，熟不透，过甚了，会粘锅，还会软得不成形，馅会漏。因而，要蒸出一锅色、香、味、形俱佳的饺粑，与伴馅、手法、火侯关系极大。
朋友，您来桂阳一定要记得品尝桂阳的饺粑，其实更是在品尝一种文化。
嘉禾血鸭
嘉禾血鸭子是湖南省郴州市嘉禾县的特点美食。嘉禾血鸭口感爽滑、香辣，拥有不粘锅、不粘碗碟的特色。
子姜血鸭是嘉禾人餐桌上最多见的佳肴，选用本地放养的土鸭，宰杀时保存鸭血，鸭子去毛洗净后切块，放入锅中炒干水分后加入茶油炒至粘锅，再放入精盐、八角、桂皮、子姜、红椒后加水焖煮，起锅前和入鸭血便可。
做血鸭，须选用刚刚出栏的仔鸭，肉方才腴嫩肥美，若不肥则同于嚼蜡。因为要取用新鲜的鸭血作为辅料，鸭子也没法提早宰杀治净备用，必需现杀现做。所以制作血鸭的进程，也是很是匆忙紧凑。首先在一只小碗里备上少量盐水，宰鸭的时候，把鸭血尽数沥到小碗中，再滴几滴烈酒去腥，然后用筷子微微搅动，不使血浆凝结成块。随后将鸭子褪毛治净，用厚背砍刀砍成长条状，砍完还要用刀背将鸭骨细细敲松敲碎，使之骨肉分离。而在为鸭子做“马杀鸡”的同时，还要用料酒、酱油、生姜腌渍一回，及至入味，再将鸭肉剁成小颗的肉粒。
嘉禾县血鸭之所以成为夏日的开胃菜，是由于子姜的辅助。子姜乃是生姜的嫩芽，为夏日上市的时蔬，不但口感生脆，其中亦蕴含丰厚的姜辣素，有利脾胃、改善食欲的作用。炒的时候，先把鸭肉粒在锅中焙干水份，再加入切成细丝的子姜一同翻炒，及至炒出香味，加干辣椒、甜酒糟糕，调好味后把鸭血倒进去。这时候候，火一定要猛，炒动的速度也一定要快，令鸭血在受热凝结以前，就均匀地沾附在鸭肉上，炒熟后就能够起锅了。
吃的时候已被炒熟的粘稠鸭血会顺着口舌慢慢化散开来，艳丽无比，带有浓烈酒香、味道微辣的鸭肉，嚼起来也是十分入味，因为鸭骨已被敲碎，鸭肉和软骨的柔韧感，在牙齿上均可以清晰地感受出来。饱吸了鸭肉鲜味的子姜丝，微辣带脆，味美亦同。
抖辣椒
抖辣椒
抖辣椒比较原始的做法就是把新鲜的辣椒洗净放到锅里蒸，蒸得恰好熟看上去有点生的，（太熟了色彩不好看，太生了比较辣）放到一个特制的碗里，那碗外面很光滑，里面有密密的竖条纹，用木制的锤子把辣椒抖碎，放点盐、油、味精，再加点安仁特产豆油就能够吃了。还可以在把豆角、茄子跟辣椒放到一块儿蒸、抖也很香的了。
现在的人比较喜欢把辣椒用油爆了再抖，不用蒸的了，这个也蛮香的，不过有点油腻，而且火气比较大
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