【前言：今天是张国荣去世的第17年，霸王别姬上映的第27年，特别介绍一道色泽红润光亮、肉质酥烂滑嫩、鲜香味醇的大补膳食——霸王别姬。】
霸王别姬菜的历史典故
相传，楚汉相争时，楚霸王身陷汉军重围无比悲观，虞姬特意为他做了这道菜伴酒浇愁。霸王别姬中的“霸王”，自然是指身披盔甲的“王八”了。垓下一战，霸王被刘邦战败，虞姬自刎，霸王与虞姬永别。“姬”同“鸡”谐音，甲鱼叫“鳖”，与“别”谐音。望文生义，霸王别姬就成为了道有关甲鱼与鸡的菜式。[1]
霸王别姬菜的最初原型
古代楚文化中就有相似的一道菜，《楚辞·招魂》：露鸡臛蠵，厉而不爽些，指的就是乌龟红烧鸡。
《楚辞·大招》中有具体的做法：鲜蠵甘鸡，和楚酪只。王逸曾注释为：“言取鲜洁大龟，烹之作羹，调以饴蜜，复用肥鸡之肉，和以酢酪，其味清烈也。”[2]
这些都说明了最初的霸王别姬用的是乌龟，而非甲鱼；原味为糖醋加奶味，而非现在改进过的味道。
梅兰芳与霸王别姬菜的今生
抗战前夕，京剧巨匠梅兰芳先生在徐州出演《霸王别姬》，全城为之哄动。演出收场之后，东道主设宴饯行。席中有一道菜，一只白瓷盆内有几只鳖漂浮于汤上，四爪张开，盆底是块块鸡肉，用筷子一拨，鳖的甲、壳、肉即行分离，食之其味似鸡似蛙，鸡块也酥如豆腐，入口即化。梅先生连吃两鳖，赞尝不已，问酒保此菜何名？答曰：“霸王别姬”。诸客闻之，莫不拍案叫绝。原来，鳖与别，鸡与姬，都是谐音，鳖鸡就是“别姬”，配合得如斯奇妙，使人捧腹不已。
霸王别姬菜的简易版做法
1、甲鱼块和鸡块焯水沥干。
2、起油锅，先煎鸡块，后放入甲鱼块，煎至变色。
3、锅里加入生油，蚝油，豆瓣酱，老抽，姜块，白糖翻炒均匀。
4、加水没过食材，中小火慢炖，待汤汁黏稠时加入少量盐便可出锅。
霸王别姬菜的养分价值
《本草纲目》中记载:甲鱼性味甘平，入肝、牌经，拥有养阴、凉血、清热、散结、补肾等作用。
甲鱼和鸡的养分都十分丰厚，二者配伍成菜，不但菜名耐人寻味，而且还能起到养分互补的作用。
参考文献
[1］李海流.霸王别姬.医食参考,2013(5):61.
[2］江玉祥.霸王别姬菜的来历.四川烹饪高等专科学校学报,2004:5.
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