红烧肉一般都切得大块，吃起来很过瘾，但四川的红烧肉却是小巧秀气，形似樱桃而被叫做樱桃红烧肉。这类红烧肉在做法上还有一个特别之处，是完整不需要用一滴酱油，而靠炒糖色来帮助上色和提味，所以色泽樱红，吃口甜糯，也是一道经典的川菜。今天就给大家分享一种四川红烧肉的做法，不用一滴酱油，味道很正宗，学会以后，在外工作的朋友们可以轻松做出故乡的味道，这类做法无比好吃，并且省时省力，一块儿试着做一下吧。
红烧肉用料：五花肉，大葱，生姜，料酒，八角，山奈，香叶，桂皮，干辣椒，干花椒。主要做法：筹备好材料，肉选五花肉，五花肉去猪皮上残留的猪毛，后洗净切块，我个人习惯买肉的时候就去掉猪皮，切好葱段，姜片，蒜末；干辣椒，八角，香叶洗净。
同时还要筹备好茴香花椒，锅内倒少量油，把五花肉放入煎至肉的表皮变色出锅（如果买的肉肥肉多点，就在锅里多煎一会儿）锅里有煎肉时留下的油，如果觉得油少就在放点菜子油，油热后将火调至最小并放入白糖，且均匀搅拌白糖至淡淡的焦黄色时就能够倒入事前切好的肉了（此步骤说白了就是勾汁，为了让肉可变色为金黄色。还有就是这个勾汁也能够用油，红糖，黄色蜂蜜勾汁，此效果更好，但麻烦。最简单的就是直接用酱油勾汁）。
将肉倒入锅内翻炒至金黄色，并把葱，姜片，蒜块，八角，香叶，干辣椒，茴香，花椒全体放入锅内炒香，在锅内加入适量的热水，一般以水掩盖住肉块为准并盖上锅盖用小火焖至。（半途记得开盖翻炒），当锅内飘出香味时在加入盐、鸡精、味精（喜欢吃马铃薯的此时也能够放入马铃薯，红烧肉的口感更好。我个人不爱吃马铃薯所以就没放）以后依旧小火渐渐焖至，直至看不见锅里一开始加入的热水时收汁出锅。
这样厚味可口的四川红烧肉就完成为了。这样做出来的红烧肉酒香四溢，软糯清香，肥而不腻，入口即化。今天的美食就做好啦，这个办法大家学会了吗？
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