都是千古名菜,东坡肉和红烧肉有啥不同?才知道区别还很多
对于爱吃肉的朋友来讲,一定知道东坡肉和红烧肉。它俩所采用的食材多为半肥半瘦的猪肉,从菜品外观上看,也有几分类似的地方。但若进一步了解,会发现东坡肉和红烧肉之间的区别还很多。下面,就具体来看看,这两种肉类菜肴具体都有啥区别。
造型不同
东坡肉
东坡肉,是四川眉山和江南地区的传统名菜,在其它菜系中也有,主料和造型都差不多。从菜肴的造型上看,东坡肉通常为堆得整整齐齐的装盘,有些是倒扣在盘子中的、四四方方的一大块,有些是被切成为了方方正正的一小块,乍一看,很像一块块红色的腐乳。
红烧肉
红烧肉也是各大菜系都有的传统名菜,做法多达二、三十种。从菜肴的造型上看,红烧肉相对于没那么板正,个头也比东坡肉小,盛盘也比较随便些。
从菜肴造型上看,东坡肉一般都是方方正正的一大块或者一小块,摆得很整齐,而红烧肉多为随便盛盘,个头也比东坡肉小些。
做法不同
东坡肉
东坡肉在制作过程当中,采用的是先水煮,再炖(或蒸),最后小火收汁的做法;而红烧肉采用的多为先煎或炸,再加水炖,最后收汁的做法。
红烧肉
东坡肉在炖(蒸)的过程当中,只用酱油、黄酒、冰糖和葱姜调味,不加一滴油和水,让肉中的油脂渐渐化出,终究这些油分会渗入到肉质里,越炖越嫩;而红烧肉采用先炒或煎炸的做法,可以充沛锁住肉中的水份,让肉皮的部份吃起来更劲道。做红烧肉的时候,还有关键一步就是炒糖色,红烧肉看上去红得诱人的色泽,就是通过炒糖色炒出来的。
从做法上看,东坡肉多采取先煮后炖(或蒸)的做法,而红烧肉多采取先炒或煎炸的做法,其中炒糖色是重要的一环。
口感不同
东坡肉
东坡肉的口感特色,可以用4个字形容,就是“酥而焖香”。经由水煮再慢炖(或蒸)的过程,东坡肉吃起来汁浓肉醇,肉皮比较薄,肉嚼在嘴里,酥烂但不会完整碎掉,吃起来香而不腻,口感很嫩;而红烧肉吃起来,会有点甜,肉皮比较硬,肥而不腻,色彩特别亮,看上去就颇有食欲。
从口感上看,红烧肉偏甜,肉皮比较硬;东坡肉吃起来又嫩又酥,肉皮比较薄。
结语
红烧肉
东坡肉和红烧肉之间的区别,可以总结为下面3点:
1、造型不同:东坡肉的外型比较板正,红烧肉的外型比较随便;
2、做法不同:东坡肉多用先水煮再炖(或蒸)的做法,红烧肉多用先炒或煎炸再炖的做法;
3、口感不同:红烧肉吃起来偏甜,肉皮偏硬,东坡肉肉皮较薄,吃起来酥而不烂。
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