从小就爱吃软体类的动物,乌贼、鱿鱼、望潮,望潮上过《舌尖》后成为了抢手货,买菜时时常只看到墨鱼和鱿鱼,很少看到望潮,更难看到活的望潮,有时候在海鲜餐厅里看到有养在水里的活望潮,吸附在玻璃上,那价格就会成倍上涨。有一次看韩剧,他们那儿吃活章鱼,咱们这儿的望常一般为红烧、白灼和爆炒,老是离不开这三样,活的就吃我还真没试过。
之前去海边的乡村,农家客气,接待客人端上桌的有几样菜式相对于固定,时常会吃到,一道是白切土鸡,别一个就是红烧望潮了,看上去红红的,但不咸,最主要的是口感脆嫩,加了醋,带点微酸微甜,我爱吃望潮超过土鸡。特地打听这望潮的做法,答:先焯水,加酱油和醋一块儿煮一下,一定要放油的话,淋点明油就能够了,时间要短,千万不能煮老了,就能够起锅了。多煮了缩水而且吃起来像咬橡皮筋,加些醋,增添脆感还能去腥。
有一天逛菜场,看到有望潮卖,看上去挺新鲜的,骤然就馋了,一问价络30元一斤,就买了一斤回来。卖望潮的阿姨好心,一边还现场教我如何处理望潮,一把剪刀一翻一剪,几秒就处理好了,还维持着完全的形体,做好的望潮端上桌只只漂亮诱人,一边吃一边老公说,这个不错,下次再买点来烧烧。
【红烧望潮】
主料:望潮500克
辅料:油10克,生抽20克,老抽3克,料酒30克,醋30克,糖5克,姜2片,青蒜1根
做法:步骤1、食材很简单,望潮一斤,姜几片,青蒜一根,换成葱也能够。望潮越新鲜越好,然而活的望潮毕竟难买到,价格也是几何式上涨,我今天买的是30元一斤。
步骤2、望潮的处理还是有一定技巧的,最佳是处理干净之后,望潮还是整个的,不破肚。
步骤3、办法是:把肚子翻出来,露出里面的内脏,用剪刀头挖去便可。
步骤4、望潮又称八爪鱼,头部有强有力的触须,正中间有个嘴
步骤5、也用剪刀头把鱼嘴挑出来。一只望潮就处理好了。
步骤6、处理好所有的望潮,流水下清洗干净。姜切丝,青蒜切细备用。
步骤7、可以提早筹备好一碗料汁:生抽20克,老抽3克,料酒30克,醋30克,糖5克。有掌控的话也能够同样同样往锅里倒。
步骤8、这下开始烧望潮了,先烧开半锅水,下入望潮焯烫5分钟,当即捞起。
步骤9、望潮不能久烫,肉缩了就老了,象橡皮同样咬不动了。
步骤10、另起锅加一碗水,下入姜丝一块儿烧开。
步骤11、等水烧开下入焯烫过的望潮
步骤12、同时淋入事前筹备好的料汁
步骤13、大火烧5分钟便可
步骤14、起锅前淋一点点明油
步骤15、再加一小勺白糖
步骤16、最后撒入青蒜叶子增香
一盘香气四溢的,口感脆嫩的红烧望潮烧好了,流口水了吗?
小贴士:红烧望潮烧煮时间一定不能长,不然会缩水,肉质变老,此外要加醋,能增添脆性,还有就是淋一点明油就能够了,不用油爆。这可是渔民告知我的哦。
上面就是朝夕生活(www.30zx.com)关于“一盘香气四溢、口感脆嫩的红烧望潮该如何烧?教你一招”的详细内容,希望对大家有所帮助!