沧州狮子头是一道色香味俱全的特点名肴,属于冀菜系。
沧州又称狮城,最拥有代表的就是镇海吼铁狮子,所以就叫他做铁狮子头。
此菜以猪前腿夹心肉,莲藕,鸡蛋,菜心,老姜等制作而成。
还记得《神医喜来乐》吗?赛西施做的红烧铁狮子头,喜来乐最喜欢的就是这道菜,也让看这部戏的人口水直流。
烹饪手法:
一、原料
猪前腿夹心肉300克。【喜欢吃肉的人是可以多放些的】,剁末。嫩藕一节。鸡蛋一个。菜心八棵。老姜一小块。葱三棵。酱油三大匙。干淀粉一汤勺,另用一匙淀粉加适当水兑成芡汁。盐、味精适当。
二、做法
1、将藕剁成细粒,葱切段,姜切末,鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅玉成蛋糊。
2、将蛋糊倒进肉、藕末里,放适当盐和两大匙酱油,顺时针方向搅拌上劲。
3、把肉馅捏成圆形的丸子。
4、锅中放油烧至七成热,下丸子炸约两分钟,油炸进皮之外表封锁住丸子内里。
5、将丸子捞出沥干油份装盘待用。
6、将锅中的油盛出后,放入丸子,加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧一小时以上。
7、熟透后把丸子捞出装盘待用。
8、把油菜放入锅里的汤中烧约一分钟至熟
9、捞出菜心装丸子盘里,锅中勾芡后淋入盘中就做好了。
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