茄子又名酪酥、昆仑瓜、吊菜籽。是夏秋天主要的蔬菜，现在随着种植技术的发展，一年四季都有供应。其形状分别有圆茄、长茄、短性卵茄。按色彩分为黑茄、紫茄、绿茄等。茄子皮薄肉厚，味道清香，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、铁、磷、维生素a、b、c、d等。常食茄子可以按捺血液中的胆固醇增高，拥有提高微血管抵御力的能力，是血汗管病患者的佳菜。常见的做法有，红烧，酱烧，干炸，爆炒，清蒸，凉拌，干制等。
茄子分为三个品种：
⒈圆茄
植株高大、果实大，圆球、扁球或椭圆球形，皮色紫、黑紫、红紫或绿白。不耐湿热，中国北方栽培较多。多数品种属中、晚熟，主要品种有北京大红袍、六叶茄、九叶茄，山东大红袍和天津二敏茄等。圆茄肉质紧实合适红烧，酱烧，拌茄泥等。
⒉长茄
植株长势中等，果实细长棒状，长达30厘米以上，皮色紫、绿或淡绿。耐湿热，中国南方普遍栽培，多数品种属中、早熟。有南京紫线茄、北京线茄、广东紫茄和成都黑茄等品种。长茄肉质松软不适宜过油类菜肴。
⒊矮茄
植株较矮，果实小，卵或长椭圆形。种子较多，品质劣，多为早熟品种，有济南一窝猴、北京小圆茄等。这类茄子和长茄相似，一样是肉质松软，特别合适炖，蒸，做馅儿等。
因为茄子属于寒凉性质的蔬菜，因而，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的妊妇朋友不宜多吃。妊妇朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最
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