至今记得，妈妈做带鱼的时候，老远就闻到那香味了，我乃至抛下了自己最喜欢的玩具，凑到妈妈身旁，问妈妈在做什么菜，如何那么香。现在回忆起来，都想流口水~
吃这道菜的时候，最大的感觉就是，我厌恶的腥味完整没有！！乃至还有点甜甜的回口。而且一大口一大口嚼着不碎不烂的鱼肉，别提吃着有尽兴了，细心品味，还能尝到一股清香。就连带鱼的汤汁，我都舍不得扔掉，一定要留着拌饭！
长大后，看到大厨做这道菜才发现，之所以这道菜一点腥味都没有，是由于这两个缘由：
第一，这道菜在腌制的时候，用的不是普通的盐，而是特别调制的五香盐。
经由五香盐腌制的带鱼，能够完整去除了鱼身上的腥味，增添香气，跟普通食盐相比，腌制效果更为好。制作上也无比简单，只需将几味香料和盐放在锅中焙炒就好。
至于是哪些香料，就需要暖粉们自己去后文寻觅啦~
第二，放姜的时间。不少人在做带鱼的时候，会很早放姜。现在小厨要大声告知你：这个做法是毛病的！正确的放姜时间，是在带鱼已经烧制5分钟的时候放入姜片。由于过早放入姜片，带鱼中的蛋白质会阻碍生姜去腥。
所以，只有带鱼的蛋白质已经凝固的情况下再放入姜片，姜才能起到真正去腥效果。
现在，大家知道该怎么正确让带鱼去腥了吗？希望你们在做菜的时候，也能像厨暖同样，做出妈妈的味道呀~
食材：带鱼、干料、八角、花椒、香叶、小茴香、桂皮、话梅、葱姜蒜、牛奶、盐、白酒、淀粉、鲜黄酱、生抽、酱油
做法
1：五香盐制作：碗中放入干料、八角、花椒、香叶、小茴香、桂皮，加入白酒搅拌在一块儿，放入锅中小火焙炒，香料变色后，再放入盐炒制，待盐变为淡黄色便可。
2：带鱼处理：带鱼切成大段，放入大量五香盐抓揉5分钟，再用清水冲刷干净，再用厨房用纸吸干水份，再放上淀粉便可。
3：煎制：锅中放油，下入带鱼煎制5分钟掏出。
4：烧制：锅中坐油，放入话梅煎透，再放入葱蒜，再放入鲜黄酱，炒香后，维持小火，放入生抽，酱油，清水，带鱼，开中火，放入鸡精，少量白糖。
5：炖煮：锅中烧制5分钟后，再放入姜片，关中下火，再烧制5分钟，加入牛奶，收浓汤汁便可。
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