鳄鱼掌简介
鳄鱼掌是属于鳄鱼的肢体部位，相似于人类的手掌。有些食品专家将其分解成鳄鱼爪和鳄鱼肢，其实这样不妥，由于“爪”针对于禽类比较适合，而对于爬行为物的鳄鱼来说，用鳄鱼掌更正确。鳄鱼掌依据鳄鱼品种的不同亦分成不少种，有的鳄鱼掌肉多骨少，而有的却完整是骨干，很瘦的那种；由此可以判断，鳄鱼掌的形状不但与鳄鱼的品种有关，还与鳄鱼的生活环境，活动习性等有关，所以，经人式培养的鳄鱼要想得到丰富的鳄鱼掌是需要一定的技巧和办法的。
鳄鱼掌特点菜及其制作办法
1.红烧鳄鱼掌
红烧鳄鱼掌是一道既拥有艺术视觉，又有着厚味可口味道的鳄鱼掌特点菜，其制作工艺相以繁杂，不过也不难，先是处理鳄鱼掌，然后再油炸，烧煮之类，再用酱油等调料调制而成，最后再加辅料，主要是用于美化菜种的视觉效果。经由烧煮的鳄鱼掌，鳄鱼肉自身就很厚味，现配以调料更是让食客们赞叹不已……
2.红炆鳄鱼掌
红炆鳄鱼掌与红烧鳄鱼掌不同之处有两点，其一：鳄鱼掌在红烧鳄鱼掌顶用的是整只，而在红炆鳄鱼掌顶用的却是切成小块的鳄鱼掌；其二：辅料用的材料不尽相同。固然，两者也有相同之处，那就是用酱油、醋等调料调制的过程是差不多的。红炆鳄鱼掌味道可口，因为是切成小块的鳄鱼掌肉，所以调料和佐料的味道深刻肉中，品味起来更符合人们的口味，烧煮时所花时间比红烧鳄鱼掌短……
3.红扒鳄鱼掌
红扒鳄鱼掌是一种养眼的鳄鱼掌特点菜，堪称是色、香、味俱全。红扒鳄鱼掌制作工序简单精巧，表面上看起来无比简单，实际上每一道制作程序都是专业人士花上很大功夫才完成的，能把菜做成艺术品非专业人士不可……
4.红煨鳄鱼掌
红煨鳄鱼掌来自湖南，但其实不是地产的湖南特点菜。首先，红煨鳄鱼掌所用的食材是引进的，一般来自福建等沿海地区，但调味却是湖南的，由于湖南以“辣”闻名，致以红煨才得以构成一种独特的烹调办法。红煨鳄鱼掌既融入了水族环境下的鲜美，又融入了湖南辣味，可以说是采二者之长结成这一绝种特点菜……
5.鲍汁鳄鱼掌,鲍汁扣鳄鱼掌
鲍汁鳄鱼掌也称鲍汁扣鳄鱼掌，这道菜有好几种相似西餐的制作办法，确有点高贵的感觉。从视觉上讲，鲍汁鳄鱼掌确切是一道纯洁的工艺品；从感觉上讲，它更像是古代的宫庭菜；而从味觉上讲，它是一种酒店特点菜和酒店招牌菜……
6.多味鳄鱼掌
多味鳄鱼掌即有不少种味道的鳄鱼掌肉，然而其实不是鳄鱼掌上有不少种味道，而是鳄鱼掌肉在多种食材的烧煮中将各种味道融入肉中，所以称之为多味鳄鱼掌。它包含有香蕉、桔子、苹果等生果味道，还有辣椒等配料的味道。多味鳄鱼掌是一种集各家所长，集思广义的鳄鱼掌特点菜，你想要它啥味就放什么辅料就行……
7.鲍皇明珠鳄鱼
鲍皇明珠鳄鱼掌大约有两种样式，一种是平铺式，就是说菜品出来后是以平铺的情势放在碟子上面；另外一种是环扣式，也就是说菜出锅后，是以环扣式放在碟子上。环扣式鲍皇明珠鳄鱼掌有无比理想的艺术效果，而平铺式鲍皇明珠鳄鱼掌却是群众化的宫庭特点菜。鲍皇明珠鳄鱼掌是现代星级酒店所必备的酒店特点菜和招牌菜，在高档酒店中能得到高品味者的眷顾，在往常酒店、饭店也能得到群众好评……
8.迎松黄焖鳄鱼掌
迎松黄焖鳄鱼掌也叫特点迎松黄焖鳄鱼掌。这道特点菜比以往的鳄鱼掌特点菜更专业，更有艺术性。咱们再来看看它的名称——迎松黄焖鳄鱼掌，首先，要注意“迎松”，用菜辅助制作“迎松”其实不简单，这需要很高的艺术成就；其次就是“黄焖”，咱们有见过红焖鳄鱼掌、红烧鳄鱼掌等，但“黄焖”却是少见；第三，就是它所用的鳄鱼掌与以往的鳄鱼掌特点菜略有不同，这类鳄鱼掌是经由冰冻的，光亮鲜泽……
9.鲍汁羊肚菌扒鳄鱼掌
鲍汁羊肚菌扒鳄鱼掌可以说是鳄鱼特点菜中的大餐，不仅融入了鲍汁鳄鱼掌的扣式，也就是说鲍汁扣鳄鱼掌，乃至加入了红扒鳄鱼掌的特色，真是一绝，相信其厚味毫不低于其他鳄鱼掌特点菜……
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