炒茄子，切忌直接下油锅，倒油前多做2步，茄子不发黑不费油

茄子，是夏天的时令菜之一，茄子的种类其实也挺多的，有圆球状的，也有长条形的，长条形的蒂部还有区分，有绿色的有紫色的，你更喜欢吃哪种？我更喜欢长条形茄子，蒂部绿色的，更有茄子味。

茄子的做法中，炒茄子是最简单、最家常的，但是你知道吗，炒茄子也是需要技巧的，如果是随意丢在锅中炒熟，那么炒出来确定不好吃，不但味道差，特别油腻，而且色彩也黑乎乎的，让谁看了都没食欲。

各位要切记，炒茄子，一定不能直接下油锅，不然炒出来就容易出现发黑、油腻的现象。那么下油锅以前，咱们还需要做哪些步骤呢，其实在倒油前，只需多做2步，就能够轻松防止此类问题，炒出来香喷喷的，不吸油不发黑。

【家常炒茄子】

配方：茄子、瘦肉、葱姜、干辣椒、豆瓣酱、生抽、香醋、蒸鱼豉油、白糖、食用油

1、我们筹备几根长长的茄子，最佳选择绿把的，也就是蒂部是绿色的那种，个人觉得这类更厚味。

2、先把茄子清洗干净，然后切成长段，切好以后最佳放在白醋水中浸泡着，不然容易氧化变色。紧接着筹备一块瘦肉，切成碎末状，加之适当的淀粉、白胡椒粉、生抽、食用油，抓匀腌制一会儿，下面把葱姜、干辣椒也切好备用。

3、把锅子烧热以后，先不着急倒油，咱们把茄子从水中捞出来，然后将其水份攥干，接下来直接放在锅中，进行干炒，直至把茄子炒软以后，就能够盛出来了。多做这一步，茄子不易吸油，各位切记。

4、锅内从新倒油，油温升高以后，把葱姜、干辣椒放进去炒香，然后把肉末倒进去，快速滑炒片刻，将其炒散、炒到变色。接下往来里面倒入一勺豆瓣酱，炒出红油，然后再把茄子倒进去，翻炒均匀。

5、充沛翻炒一段时间以后，再加之适当的生抽、香醋、蒸鱼豉油，最后还可以再来一点点白糖，盐就不需要放了，炒匀以后便可出锅。

烹饪妙招：

1、炒茄子时，切记不要直接下锅，而是需要先干锅煸炒一下，炒软之后盛出来，然后从新倒油翻炒，这样就不会吸油了，色彩也不会暗沉。

2、切好的茄子，尽可能放在白醋水内浸泡着，一样可以免氧化发黑的现象。

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