炒茄子,切记不要先放油,多加1步,茄子鲜嫩清香,不吸油不发黑
茄子是一种常见的食材,价格廉价口感清香,因而深受世人的喜爱。做法也是多种多样,过年期间咱们家的炸茄盒,到现在还没吃完。除了了炸茄盒以外,茄子最多见的做法,就是炒着吃。
炒茄子,口感鲜嫩清香,像吃肉同样,里面放上一点肉,味道就更香了。尽管家里的孩子不太喜欢,然而我对此还是很能接受的,搭配米饭无敌下饭。
不过说到炒茄子,时常遇到的问题就是,茄子无比吸油,炒出来特别油腻。
油腻的食物,会对肠胃造成负担,让人觉得不好受,那么炒茄子到底要怎么样才能不吸油?其实办法挺简单,我们把茄子处理好,不要直接下油锅,在此以前记得多加1步,这样炒出来,自然是鲜嫩清香的,而且不油腻不发黑。
【炒茄子】
所需食材:茄子、猪肉、姜蒜、香菜、生抽、老抽、醋、蚝油、盐、白糖、淀粉、蛋清
1、茄子清洗干净,然后切成条状,紧接着放在水里浸泡着,这样做的目的是保证茄子不发黑。
2、随后咱们再把猪肉切一下,最佳是用瘦肉,将其切片后放在碗里,加之少量生抽、淀粉、蛋清,抓拌均匀腌制片刻。还有姜蒜、香菜这些调料,都需要切好,然后放在一旁备用。
3、下面咱们锅内先不要倒油,直接把水中的茄子捞出来,把水份完整控干以后,放在锅内开始翻炒。把茄子中过剩的水份给炒出来,这样就能够出锅了,经由这一步的操作,再来下油锅炒茄子的话,炒出来就不会油腻了。
4、从新起锅,把猪肉倒进去翻炒一下,炒到变色以后,盛出备用。接下来把姜蒜放进去爆香,然后放上茄子开始翻炒,翻炒片刻、翻炒至断生之后,咱们把猪肉再次倒进去,翻炒均匀。
5、最后,加之适当的生抽、老抽、醋、蚝油、盐、白糖,这些调料依照个人口味来调整,加进去之后,将其翻炒均匀,最后撒上香菜,就能够出锅啦。
烹饪技巧:
炒茄子千万不要直接下油锅,要想让茄子不油腻、并且不发黑的话,一定要多加1步才行。
这一步就是,把茄子干锅炒一下,炒出水份后盛出,接下来就能够进行正常的炒制了。
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