我家做红烧肉从不加水，换成它，色彩红亮，肉质软烂又入味
红烧肉是咱们全家都无比爱吃的一道美食，之前基本上每一周都会做上一次，由于前段时间肉价的暴涨，也有一段时间没做过红烧肉了。昨天去市场买菜，发现五花肉已经降到了20多元，这个价格还可以接受，买了一块五花肉回家炖红烧肉吃。
红烧肉是小编的拿手好菜，身旁好多朋友偶尔也会请我帮忙加工一些红烧肉，都说我做的红烧肉色彩特别漂亮，味道也特别好，是否加了什么色素和秘制香料。其实并无，做红烧肉色彩好看的缘由很大一部份功勋要归于炒糖色；而且做红烧肉也不需要加什么特殊的调料，葱、姜、八角这些常见的调料足矣。
小编做红烧肉有一点可能和他人不同，就是不加水，加“它”来炖，肉更香、更软烂。下面小编就为大家分享制作红烧肉的详细做法和技巧。
—【红烧肉】—
所需食材：五花肉600克、啤酒1000毫升、冰糖50克、小葱一把、生姜一块、八角三五颗、盐适当、生抽适当。
做法步骤：
1、做红烧肉要挑拣肥瘦均匀的五花肉，三肥两瘦或者三肥三瘦均可以。把五花肉切成1.5厘米见方的小块备用。
2、锅里坐水，把切好的五花肉凉水下入锅中，水开后加入少量料酒或者高度白酒，大火煮3分钟后捞出，用温水清洗干净，然后控干水份备用。
3、接下来就是炒糖色了，锅里加入25毫升食用油润一下锅，把50克冰糖下入锅中，先开中火炬冰糖全体炒化，然后转为小火，用勺子不停地搅动糖色，冰糖会开始冒大泡，当由大泡变为密集的小泡，并伴有着出现焦糖味的时候，糖色就炒好了。
4、糖色炒好之后下入焯过水的五花肉块，快速翻炒几下，让肉块表面均匀地裹上糖色。
5、加入1000毫升啤酒，加入一把小葱、几片生姜、三颗八角，大火烧开后转为中小火炖煮30分钟。
6、30分钟后拣出葱姜，加入适当盐和生抽，盖上锅盖再炖15分钟。喜欢吃甜的也能够加冰糖或者白糖，做红烧肉的时候，盐一定要后放，盐放早了，肉不易炖烂。
7、15分钟后，开大火炬汤汁收粘稠就能够出锅装盘了。
最后总结几点：
1、做红烧肉炒糖色要用冰糖，用冰糖炒出来的糖色色彩要比白糖炒的红亮不少。
2、用啤酒来炖红烧肉，不但肉质更为软烂，而且无比入味。
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