材料
山查10颗，五花肉500克，花生油40克，盐2克，生抽20克，料酒20克，耗油10克，老抽1克，八角1个，桂皮1块，姜1块，碎冰糖20克
做法
1.食材筹备
2.山查洗净，用去核器去掉蒂部和山查籽
3.姜去皮洗净，八角桂皮洗净
4.五花肉冷水入锅焯水十分钟，捞起冲刷干净浮末油脂，切成大块，控干水分
5.热锅倒油，放冰糖（锅里不能有水，不然会溅油）
6.中小火熬至棕红色冒大泡
7.放入五花肉炒匀
8.放入山查、八角、桂皮、姜
9.倒入蚝油炒匀
10.淋入生抽老抽炒匀
11.肉块上色均匀后
12.倒入热开水，中小火炖40分钟
13.撒盐炒匀
14.大火炬汤汁收至浓稠，便可出锅
山查可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国独有的药果兼用树种，拥有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。炖红烧肉时加入山查还可使肉酥软得更快，减少炖肉的时间。
五花肉最佳选用肥瘦相间的三层肉。
水要一次放足后小火慢炖，期间不要开锅盖。
最后一定要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。
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