“鱼”是各种节日的宴席上必备的一道菜，它之所以这么受欢迎，不光是由于它的味道有多么冷艳，更重要的是鱼有“余”的谐音，它意味着“年年有余”的美妙寄意。一般在重要的集会上，都要上一盘鱼，而且这条鱼要一条完全的鱼，不能是鱼的一部份，尤其是过年的时候，完全的鱼端上桌，人们不能全体吃完，寄意“自始自终”和“年年有余”。
恰是由于“逢席必有鱼”，所以鱼的味道还是很重要的，我身旁有不少亲戚朋友不会做鱼，不知道怎么样做才能好吃，有的人只会清蒸和红烧两种做法，今天分享一道糖醋鱼，做法简单，酸酸甜甜，外焦里嫩，色香味俱全，端上桌冷艳全场。
糖醋鱼的做法
【筹备食材】罗非鱼、青椒、红椒、黄椒、洋葱、葱、姜、蒜、生抽、番茄酱、白糖、白醋、淀粉、料酒、白胡椒粉、盐
【操作步骤】第一步：买一条鲜活的罗非鱼，让商家宰杀干净，回家后去掉鳞片，把肚子里面的血水冲刷干净，然后在鱼身上切上深的花刀。
切花刀的办法是先把刀垂直鱼身切到鱼骨，然后再贴着鱼骨横向片一下，这样鱼肉片炸过以后可以开展。把鱼放入盘中，加入适当料酒、盐和白胡椒粉腌制一下。
第二步：把葱姜蒜切片，再把青椒、红椒、黄椒和洋葱分别切片备用。
第三步：盘中加入适当的淀粉和面粉，淀粉和面粉的比例按2:1就能够，把两种粉混合均匀。
第四步：把切好花刀的鱼放入淀粉盘中，均匀裹上一层粉，注意花刀处的每一一个缝隙都要蘸粉，不能有鱼肉袒露在外面，鱼尾，鱼头和鱼鳍也要粘粉，这样炸好以后更易挂汁。
第五步：锅里多倒一些油，烧至7成热，一只手提着鱼尾，另外一只手用勺子往鱼身上淋热油，直到鱼身上的粉定型。
第六步：把鱼总体放入油锅中，把一面炸酥脆后，再翻面炸另外一面，如果想要做好看的造型，要提着鱼头鱼尾先炸定型后再全体放入油锅中。
第七步：炸好的鱼摆入盘中，接着调料汁。
第八步：碗中加入3勺番茄酱、1勺生抽、3勺白糖、4勺陈醋、1勺淀粉和适当水搅匀。
第九步：锅里倒一点油，放入葱姜蒜炒出香味，然后再放入青红黄辣椒片和洋葱片，炒至变软。
第十步：倒入碗中的糖醋汁熬成浓稠。
第十一步：起锅淋在鱼身上，糖醋鱼就做好了。
【小贴士】1、做糖醋鱼可以选各种鱼，然而鱼的大小要适中，最佳是一斤左右，不能太大，否则炸不入味，也不能过小。一般经常使用鲤鱼、罗非鱼、鲈鱼、黄花鱼等等。
2、鱼身上的花刀一定要划得深一点，否则在炸的时候很容易粘回去。
3、炸鱼裹的淀粉可使玉米淀粉，也能够是马铃薯淀粉，马铃薯淀粉口感更为酥脆。
4、炸鱼的油温要尽可能高一点，油温低了，鱼表面不能定型，影响口感。
5、糖醋汁中水淀粉的量可随便增减，糖醋汁不能太稀，否则不挂汁，也不能太浓，吃起来口感不好，要做到浓稠但有流动性就能够了。
上面就是朝夕生活（www.30zx.com）关于“酸甜蜜味的糖醋鱼，做法原来这么简单，学会了，过年给家人露一手”的详细内容，希望对大家有所帮助！
