材料
五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白沙糖20克、盐适当、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
做法
1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿，用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟捞出，控净水分备用；
2、炒锅上火倒入少量油，煸香八角，倒入细沙糖煸炒糖色，煸炒到微黄色便可；
3、沙糖彻底融开，炒到略微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水分色彩透亮、表面微黄，并开始出油后烹入黄酒；
4、倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止；
5、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平便可，然后，放入葱段、姜片、香叶；
6、最后放入冰糖，盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟；
7、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，然后，放少量盐，用旺火收汁；
8、汤汁收净即可出锅。在收汁的时候，可顺便把过剩的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用处。
小窍门
1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜过小，由于成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。
2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。
3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适量少放些盐，酱油有的很咸可无须再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为适合，太甜或太咸都不好。
4、炒糖色用沙糖为宜，炒成淡淡的黄色便可，它主要是起到红亮的作用，要是色彩深了就会发苦，它其实不是起到上色彩用的，色彩用少量酱油便可，红烧肉的色彩为淡红色，色彩深了，既不漂亮也不好吃。
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