材料
五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白沙糖20克、盐适当、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
做法
1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿,用凉水下锅,水开后把肉块儿煮5分钟捞出,控净水分备用;
2、炒锅上火倒入少量油,煸香八角,倒入细沙糖煸炒糖色,煸炒到微黄色便可;
3、沙糖彻底融开,炒到略微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水分色彩透亮、表面微黄,并开始出油后烹入黄酒;
4、倒入酱油翻炒,炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止;
5、把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平便可,然后,放入葱段、姜片、香叶;
6、最后放入冰糖,盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟;
7、肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要,然后,放少量盐,用旺火收汁;
8、汤汁收净即可出锅。在收汁的时候,可顺便把过剩的油滗出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用处。
小窍门
1、制作红烧肉的肉块儿,在切的时候不宜过小,由于成品后,肉块儿会收缩近一倍,所以,切时要掌握好肉块的大小。
2、用水紧肉去异味时,要凉水下锅,烧炖时要使用开水,掌握这一要领,烧出的肉会很香,否则,口感和味道都不好。
3、盐可放可不放,盐是为了找味儿用的,假如感觉太甜,可适量少放些盐,酱油有的很咸可无须再放盐了。成品吃起来,咸中带微甜即为适合,太甜或太咸都不好。
4、炒糖色用沙糖为宜,炒成淡淡的黄色便可,它主要是起到红亮的作用,要是色彩深了就会发苦,它其实不是起到上色彩用的,色彩用少量酱油便可,红烧肉的色彩为淡红色,色彩深了,既不漂亮也不好吃。
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