浩大的海洋深处，暗藏着人类追寻的种种厚味。带鱼尽管是海鱼，但却时常成为内陆人家餐桌上的菜品，尤其是这红烧带鱼老是让人百吃不厌，一口下去回味无限。
【红烧带鱼】
需要筹备的食材：带鱼、生姜、细葱、食用盐、料酒、大蒜、干辣椒、八角、花椒、淀粉、食用油、生抽、蚝油、陈醋、老抽、白沙糖、食用盐、胡椒粉
具体做法步骤如下：
1.先用刀剁掉带鱼的头部，由于带鱼的头部藏有锐利的牙齿，而且几近没什么肉，所以剁下来之后扔掉就能够了，接着用剪刀把带鱼的肚子剪开，扣掏出内脏以及黑色淤血，最后放在流动的清水下冲刷干净，记得将内里的黑膜去掉，这样煮出来的鱼才不会腥。
2.剪掉带鱼的鱼鳍和尾巴，放在砧板上给带鱼的两面都打上花刀，接着把带鱼切成两公分左右的等长小段，全体切好后，放在一旁备用。
3.腌制带鱼，先将生姜和葱白切丝，切好后全体放进盛有带鱼的大碗里，接着加入一勺食用盐和一勺料酒，然后戴上一次性手套，用手将调料和带鱼充沛抓拌均匀。最后，放在旁边腌制大概三十分钟左右。
4.筹备配料，大蒜切片，生姜切丝，葱白切小段，接着将干辣椒洗净后，用剪刀剪成小段，再筹备两个八角和十几粒花椒，以后一块儿放在盘子里备用。
5.等带鱼腌好之后，从新筹备一个大碗，用筷子将带鱼从腌制的碗里单独夹出来放进这个新的大碗里，接着加入两勺淀粉，用手将带鱼和淀粉抓拌均匀后放在一旁备用。
6.起锅，倒入适当食用油，待油温六成热时，用筷子把带鱼夹进油锅中，转中火煎炸一下。不要急着翻动它，先将一面炸四分钟左右，等带鱼的底部定型并微微发黄后，再给它们用筷子轻轻翻个面。另外一面也煎炸四分钟左右，待两面都呈现出金黄的色泽，就能够用筷子夹进碗里备用了。
7.锅里留少量炸带鱼的底油，等油再次烧热后，倒进备好的葱姜蒜和八角、花椒以及干辣椒，煸炒出香味后，先加入一勺料酒和两勺生抽，再加入一勺蚝油和陈醋，继续翻炒出香味，最后加一小碗清水，等水开后，把炸好的带鱼倒进锅里。
8.接着往锅里加一勺老抽、一勺白糖，再来半勺食用盐和适当胡椒粉，然后把调料和带鱼翻炒均匀，最后把筹备好的蒜片加进来煮上五分钟左右，汤汁收得差不多了，就能够装进盘子里享用了。
【爱心小贴士】
1.带鱼买回来以前，可以请鱼铺的老板帮忙处理一下，这样回家之后咱们只用冲刷干净，割断就行，省时又省力。
2.腌制带鱼的时候千万别放胡椒粉，由于胡椒粉会让带鱼下油锅时变黑。
这道红烧带鱼鲜香麻辣，酱汁浓烈，百吃不厌，特别的下饭，大人小孩都喜欢吃，依照上面的步骤，小白也能学会。
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