红烧鸡腿小朋友特别喜欢吃，然而在家有不少人老是做不好不会做，今天就和大家分享红烧鸡腿好吃又正确的做法，这样做出的鸡腿色泽红亮，软烂入味，老少咸宜，下酒又下饭，每一次上桌都光盘，
首先筹备2斤左右的鸡腿，这也叫枇杷腿，价格还是比较实惠的
接下来清洗，先装入一个大的盆中，放入两勺的食盐
再放入适当的面粉，食盐能够起到消毒和杀菌的作用，而面粉有很强的吸附性，用手先抓拌几下
能够将鸡皮表面的一些其他残留很好的去除了干净，最佳是像这样边抽再捏几下，这样残留在里面的一些血水能够很好的释放出来，抓揉至鸡皮表面色彩鲜亮
然后倒入清水渐渐的清洗干净，最佳是清洗两遍，这样做出的鸡腿色彩鲜亮不会发黑，而且吃着腥味还特别小，看一下这鸡皮表面的色彩特别的鲜亮这样就能够了
然后捞出把水份控干
接下来改刀，这一步也很关键，要不然做出了鸡腿很不易入味，由于鸡腿的肉质偏厚，而且改刀的时候一定要向前推的办法，这样鸡皮才不会碎
切好装入盆中
接下来腌制，先筹备适当的生姜切成姜片，然后再切成丝，小葱1根清洗干净，用刀先拍破，然后再切成段切好放入鸡腿中，再放入适当的盐调底味，料酒略微多一点，和半勺的胡椒粉去腥提味，适当的生抽酱油提味提鲜而且还上色彩
再用手渐渐的翻拌均匀，略微多翻拌几下，这样让香味能够很好的渗入进鸡肉里边，拌匀后最佳是放在保鲜柜腌制20分钟
接着筹备少量的香料，一颗八角，小半块桂皮和几片香叶，少量的白芷，适当的干辣椒和红花椒，这几样香料就能够了，不需要太多，要不然会掩盖鸡肉的香味，倒入开水先浸泡上，这样干净又出味道
生姜略微多一点切成姜片，大蒜一颗切成蒜片，小葱2根切成段，切好后装入盆中
再来对关键的红烧汁，先放入3勺的生抽酱油提味提鲜，一勺的蚝油增添鲜味，一勺的甜面酱增添酱香味，少量的老抽上色彩，料酒可以略微多一点，去腥增香，小半勺的胡椒粉增香提味，然后用勺子搅拌均匀便可
这样炒制的时候不会七手八脚，而且味道还更均匀，接下来把腌透的鸡腿拿出来姜葱不要
要想做出的鸡腿好吃，切记不要过水或者是过油，那样会失去不少的鲜味和口感，一定要通过热油慢煎，煎出鸡皮表面过剩的油脂，不但吃着香而且口感还好，筹备好后接下来起锅烹饪，先把锅烧干，烧至锅底发白冒烟
再放入适当的油，先把锅润透，润透后盛出热油，再放入少量的凉油，这样再来煎鸡腿的时候就不会粘锅了，油热后维持中火，像这样把鸡腿一个一个的放入锅中
全体下完后先静止五六秒钟，这样就不会破皮，再晃动锅底让其受热均匀，一直维持中火，大概要煎至一分半钟左右，煎出香味，煎至略微发黄，然后再翻面煎另外一面
煎至鸡皮表面都略微焦黄就能够了，再来烹饪的时候鸡皮不会破，而且味道吃到更香，煎成这样的效果先盛出来
接下来炒酱汁，锅中再次放入少量的油，油热后下入葱姜蒜煸炒出香味
再放入烘干水份的香料煸炒，炒出香料过剩的水份，炒出香味，炒至香料略微发干
放入调好的酱汁，维持中小火向一个方向渐渐的推进，炒出酱香味，火后切记不要太大，要不然还没炒香就炒糊了
再倒入煎好的鸡腿翻炒，炒匀酱汁，把鸡腿炒上色彩
接着倒入开水，水的量没过鸡腿就能够了
维持大火先烧开炖至3分钟左右，然后盖上锅盖维持中小火炖至20分钟
把香料捡出来不要炖的时间过长容易偏苦
再放入适当的盐调味，开始收汁
让鸡腿更为的软烂又入味，收汁汤汁减少
然后出锅装入盘中
再把剩下的汤汁，用少量的水淀粉勾个薄芡，浇在鸡腿上边这样做出的鸡腿好看又好吃
最后再撒入一些迷人的小葱花
厚味即成
哇！这色彩看着就颇有食欲，而且味道特别的香，软烂脱骨的红烧鸡腿就做好了
你学会了吗？赶快在家试试吧！有不懂的可下列放留言噢！
上面就是朝夕生活（www.30zx.com）关于“详细讲授红烧鸡腿的制作办法配方”的详细内容，希望对大家有所帮助！
