做法步骤
1、五花肉切块。
2、冷水下锅焯水。放几片生姜除了腥。我这忘放了。
3、出锅晾凉。
4、笋干热水泡一下,备用。
5、葱切段,姜切丝,蒜切片。
6、油烧至七八分热。
7、炸至猪肉表面金黄。
8、加入葱姜蒜同炒,炒香。
9、加入黄酒炒,黄酒可多放。如果可以最佳是全用黄酒不加水,这样更香。我只用了小半瓶,由于家里的黄酒用完了。
10、加入适当生抽,再放少量老抽上色。
11、加入水没过肉(可用黄酒接替水)。这道菜水可多放,汤多拌饭好吃。大火烧至汤汁沸腾后转小火。
12、放一小包炖肉包。没有可有桂皮大料接替。
13、加入以前泡好的笋干同煮。
14、另起一锅炒糖。锅烧热后直接放冰糖,不用放油。
15、中小火炒化冰糖。切记千万不要用大火,糖会炒焦。
16、加入少许水。倒入炖肉的锅中搅拌均匀。
17、小火炖一个小时左右,至肉用筷子能戳地动。开大火加入适当蚝油和几滴醋,放几个干红辣椒稍炒一会,便可出锅。这道菜不用收汁,汤多好吃。
18、撒上葱花,装盘。
心境故事
从江西老家带回来一些爷爷奶奶自己晒的冬笋干。想着炖肉一定香,就试着尊红烧肉的时候加进笋干。简直是香,那天家来朋友,瞬间被一抢而光。
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