红烧南瓜鸭翅膀，老厨师教你如何去腥味，好吃到连骨头也啃干净

不少朋友

正确的做法，首先是冲刷，把鸭翅膀剁两刀，分解成三段，放入盆里，加入大量清水冲刷几回，尽可能把表面上的血水冲刷干净。接着加入面粉，食盐搓揉几分钟，把鸭翅膀表面上的油脂，杂质去除了，清洗干净后浸泡。

然后焯水，不少人尚无弄明白冷水下锅的道理，这个是几千年来，经无数厨师总结出来的可贵经验。尽管古人不知道热涨冷缩为什么物，但他们却在千百次的试错中，明白了其中的道理。即随着水温的不断升高，鸭翅膀的毛孔逐步打开，热水进入，把里面的血水逼出来。

下一个步骤是煎，把鸭翅膀煎至两面金黄色。这样操作，并不是为了好看，而是应用上文说的原理，把可能残留的腥味赶尽杀绝，穷寇莫追在这里其实不适用。期间更是应用姜片料酒的加持，令到腥味消失无踪，菜品更为出众。

红烧鸭翅膀南瓜所需食材

鸭翅膀750克，南瓜300克，姜1块，小香葱50克，料酒30克，糖5克，虾皮粉3克，生抽20克，盐5克，食用油10克。

制作办法

（1）鸭翅膀剁成3段，此外取适当盐，面粉搓揉2-3分钟，冲刷干净，放入盆里，加入清水浸泡1个小时，每一隔20分钟换水。

（2）姜洗干净切片。小葱洗干净切段。烧锅倒入大量清水，放入鸭翅膀，葱段，一半姜片，10克料酒焯水。

（3）从新起锅，倒入食用油，放入姜片爆香，加入鸭翅膀排好，加入料酒煎至两面金黄色。

（4）加入生抽炒上色，加入适当清水，加入盐，糖，虾皮粉，烧10分钟。

（5）加入南瓜烧5分钟，收汁至浓稠，出锅。

（6）色泽诱人的红烧鸭翅膀南瓜上桌啦。

小贴士如何挑拣新鲜鸭翅膀1.看断口

鸭翅膀是从鸭子身上分割下来的，断口处即翅膀的根部，察看是不是红色，如果有，绝不犹豫的购买，这个确定是新鲜的。如武断口没有红色，呈现出白色，灰白色，就是不新鲜的隔夜货，行话称“更货”。

2.看表皮

新鲜的鸭翅膀表皮是白色，米白色，上面常常会有残留的小羽，脂肪等物。如果色彩黯淡，表面十分干净，颇有可能经由了二次处理，购买时要谨慎。

3.闻气息

新鲜的鸭翅膀，有一股独特的腥味，如果没有，反而怀疑其是更货。此外，如果闻到药水味，颇有可能用化工原料泡过。这个是典型的以次充好，大家一定要注意，遇到这类鸭翅膀不要购买。

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