蕨菜叶芽、嫩茎养分丰厚，富含人体需要的多种维生素，蕨菜每一100克鲜品含蛋白质0.43克、脂肪0.39克、糖类3.6克、有机酸0.45克等，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是典型的绿色食品。凉菜是现代宴席中不可缺乏、惹人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠长，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推进着中国烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。今天小编给大家带来的是凉拌蕨菜，希望能够帮助到大家。如果大家喜欢小编的文章，记得关注小编并转发哦！谢谢大家！
主料：蕨菜600克。
辅料：大蒜5瓣、生抽1茶匙、姜5片、小米辣3个、醋2茶匙、蒸鱼豉油1茶匙、蚝油1/2茶匙、鸡精3粒、芝麻油1茶匙、食用油1茶匙。
1、将采摘回来的新鲜蕨菜卷起部份未开苞的叶去掉，再去掉根部纤维老化的部份。
2、然后再将蕨菜用开水烫一遍，待水稍凉后，捞出搓洗至表面无绒毛后，用牙签或针将蕨菜从中间挑开成两半的条状。
3、锅中加入冷水烧开，然后将挑开的蕨菜下入锅中，焯水三分钟至蕨菜完整熟后捞出过一遍冷水后，沥干水分备用。
4、在蕨菜焯水的过程当中，将大蒜切成蒜末，姜片切成姜末，小米辣切段备用。
5、锅烧开水分后，加入食用油，油热加入小米辣，小火翻炒，再加入蒜末、姜末翻炒，顺次加入食盐、生抽、蒸鱼豉油、醋、蚝油、鸡精翻炒10秒后关火。
6、将沥干水分的蕨菜倒入锅内的汤汁中搅拌均匀，再加入芝麻油翻拌均匀。
7、翻拌均匀后，出锅，一道厚味可口的凉拌蕨菜就做好了，希望大家能够喜欢。你学会了吗？赶紧动手试一试吧。如果大家对小编的做法有什么好的建议或者是不同的看法，欢迎大家给小编留言，谢谢大家。记得关注小编，转发小编的作品。小编将一如既往的给大家提供美食教程，你的支持将是小编创作最大的动力。
烹饪技巧：
1、凉拌菜一定要挑拣新鲜蔬菜，要用清洁的水多冲刷几遍，切凉拌菜的刀和案板，最佳也利用开水冲烫消毒，不能用切生肉和切其他未经烫洗过的刀来切凉拌菜。
2、拌凉菜时，利用干净的筷子，不要用手拌。
3、蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除了去异味。
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