凉拌菜是夏季餐桌上的必备佳肴，既厚味又清新。
在酷热的季节，餐桌上摆上一盘凉拌菜，不但能增强口感，还能消暑解渴。
将泡发好的木耳和腐竹放入开水中焯水1分钟，捞出放入碗中。接着将黄瓜洗净，拍扁后切成长条状，再加入煮好的鸡蛋干、卤猪耳朵、花生米、蒜末、小米椒和香菜。然后将调好的凉拌汁倒入碗中，搅拌均匀，装盘便可。这款凉拌菜的味道无比鲜美，口感也很响亮爽口。
将马铃薯去皮后洗净，擦成细丝，然后用清水冲刷两次，再浸泡10分钟。接着将马铃薯丝放入开水中焯水，加入少量白醋，这样可让马铃薯丝更为脆爽。焯烫两分钟后，将马铃薯丝捞出放入凉水中过凉，然后挤干水份放入碗中，加入胡萝卜、青椒丝、蒜末、香菜和辣椒油，再少加一些花椒油，最后加入调好的凉拌汁，其他调料都不需要再加了，搅拌均匀便可。这款凉拌马铃薯丝的味道无比厚味，让人食欲大开。
将茄子切成厚度约为两个硬币的直刀，然后翻过来再切斜刀，不要割断，这样切的茄子容易熟且更入味。接着将茄子放入蒸锅中蒸8分钟，然后放凉后加入蒜末、小米辣和香菜段，再加入一勺海天凉拌汁，搅拌均匀便可。这款凉拌茄子的味道无比好吃，让人忍不住多吃几口。
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