这类菜超难吃，喜欢的人爱不释口，厌恶的人掩鼻离去，养分却超高

多年前，我去朋友家做客，看到桌子上放着一袋子野菜，我好奇地问她：“这是什么野菜？‘，她抓起一把对到我的鼻子下面说：”你闻！“”这是大自然的馈赠，它吸收了大自然的阳光和雨露，一定是一种极为鲜美的食材！“我在0.5秒钟以内想完前面这一大堆话，带着美妙的向往深深地吸了一口气。

一股浓郁的腥味瞬间充溢了我整个鼻腔，然后迅速分散到了整个大脑的每一个沟壑，我大概是进了自己最大的忍受限度，礼貌性的没有当面吐出来，”这是折耳根”我朋友哈哈大笑道，大概也就是从那天起，我才知道世间还有这样一味让人上头的食材。

后来，小宁还专门去了解了一下这鱼腥草究竟是什么，原来，鱼腥草还叫折耳根，各地有不同的说法和写法，比如紫儿根、截儿根等，并不管是折耳、紫儿还是截儿，都是由一个字儿化音后演化而来，那就是“蕺”，字典里读jí，然而古人却读ze或者zhi，大家念的时候加个儿化音，就变为了“折耳”。

折耳根排名最难吃的九大蔬菜榜首，由于味道实在太奇特了，就像榴莲同样，爱它的人百吃不厌，对于历来没有接触过得人来讲，和这折耳根初次相遇就像是一种惩罚，浓郁的腥臭味让人作呕，其滋味号称“地狱和天堂的分界限，”实际上，折耳根可是一个好东西，可用来烹饪，也能够入药，有抗菌抗病毒之效用，能治肠炎、痢疾，有益尿、清热解毒的效用。

折耳根全体都能吃，叶子嫩芽合适凉拌和清炒，而它的根却是煲汤佳品，用来烫火锅更是好吃得不得了，凉拌鸡、凉拌胡豆放点折耳根进去，味道立马提高几个档次，特别的鲜美可口。折耳根以它独特的味道，还可以帮助促进食欲，改善消化功能，真的是对健康大有裨益。

下面小宁就分享大家凉拌折耳根的做法，让你就着一碗折耳根可以连吃三碗米饭。

食材：折耳根，大蒜，小香葱，香菜，糖，生抽，香醋，香油，花椒油，豆瓣酱，小米辣，柠檬。

制作办法：

折耳根放入清水中，加入一点盐浸泡5分钟，然后清洗干净切成小段，放入锅中焯水1分钟，捞出过凉备用；香菜洗净切段、小米辣切环、大蒜切末放入折耳根中备用；起锅烧油，加入一小把花椒，烧到花椒色彩变黑，锅中冒烟，披发出浓重的花椒油香味，趁热泼到辣椒和蒜的表面，激起出香味，然后加入半勺生抽，一勺香醋，半勺郫县豆瓣酱，一点香油，一点糖和一把香葱碎，最后挤出三分之一个柠檬的柠檬汁在折耳根中，搅拌均匀便可。

一盘微辣鲜香还有些酸甜口感的凉拌折耳根就做好了，用这个做法做出来的折耳根，口感脆爽，就着大米饭能吃三碗，

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