今天晚饭当我把这道菜端上桌，媳妇盯着还在冒热气的菜诧异地说：这道凉菜如何让你给炒了？是啊，我咋把凉菜给热炒了，味道怎么？
就是这道菜，熟识吧。时常外出吃饭或者尤其是喜欢撸串的一定不会目生，芹菜拌腐竹。很群众化的一道凉菜，但我今天把这道菜给热炒了，为何？由于凉拌的它不下饭啊，热菜才下饭，对吧，哈哈。
头几天正好买了一颗西芹，什么是西芹？
你可以把它看成我们当地旱芹的加大版，更为的粗壮厚实，一颗的重量基本和我们好几颗旱芹相当。我曾经买过一颗单重就七八斤。今天这颗算修长的了。西芹之所以得名，很简单，国外的芹菜，实际和我们本地的芹菜是同样的。相同的味道口感，还有一样的养分价值。之所以在国内流行，两个缘由：
一是，西芹相对于矮粗，所以售卖的时候只有枝干部份，没有什么叶子，更利于储存。
二是，西芹的颈比较粗壮肥厚，口感也更爽脆，关键是可以切出更多的形状来满足不同的烹饪请求。
固然，在北京市场还时常能看到另外一种芹菜，咱们这里叫香芹，就是特别细小，叶子也多，总体更为的脆嫩，一般都是连同叶子一块儿吃。
三种不同的芹菜，西芹，旱芹，香芹。主要差异就是粗细，其他并没有二致。还有一个关键的是，芹菜是我从小就爱吃的菜，特别喜欢芹菜的香味，尤其是家常的芹菜炒肉丝，里面到一点点酱油，香啊，好吃又特别下饭。
腐竹就不用多说了，植物蛋白，大豆研磨加水煮沸，然后晾至温热表面构成的那层膜，挑起晾干就是腐竹了。说白了就是豆浆放凉了表面那层膜。优质的大豆蛋白，不算贵的价格，对于健身减肥寻求养生的人来讲，这是一个很好的替换动物蛋白的食材。
想吃它独一麻烦的就是泡发，随吃随做是不可能了，清水泡发起码也要三五个小时才行，所以要吃一定记得提早泡起来。
今天这道菜凉拌做法最为群众化，腐竹芹菜切好后焯水烫熟，然后过凉水冷却保存芹菜的脆劲。加之自己喜欢的调料和炸好的花生米，搅拌均匀就成为了。但我为了把它变为一道下饭菜，所以就脑洞大开的把它给热炒了，嘿嘿。
炒起来也很简单，先将泡好的腐竹切段，开水里焯烫一下。
然后锅里热油先爆香葱花。
插个题外话，就是关于这类大颗的芹菜，是不是需要抽丝。对于我来讲，我好像历来没有处理过这个芹菜丝，一是怕麻烦，二是粗纤维多吃点对身体有益处。但为了不嚼起来吃力，我都是斜刀切片，这样芹菜丝保存了，还不会影响咀嚼口感。
爆香葱花后，倒入芹菜翻炒至芹菜出香味。
最后倒入腐竹，炸好的花生米，盐，炒匀就做好了。
由于都是不需要长期加热的食材，所以炒起来也节省时间，关键炒后的芹菜比凉拌的更香，还有腐竹本身的大豆香味接替肉也是不错的选择，最后放花生米，依旧保存了花生米的脆劲，整道菜清新鲜香又不油腻，关键还很下饭。这个我相信是更多讲求平淡饮食的人是没法谢绝的吧。
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