今天晚饭当我把这道菜端上桌,媳妇盯着还在冒热气的菜诧异地说:这道凉菜如何让你给炒了?是啊,我咋把凉菜给热炒了,味道怎么?
就是这道菜,熟识吧。时常外出吃饭或者尤其是喜欢撸串的一定不会目生,芹菜拌腐竹。很群众化的一道凉菜,但我今天把这道菜给热炒了,为何?由于凉拌的它不下饭啊,热菜才下饭,对吧,哈哈。
头几天正好买了一颗西芹,什么是西芹?
你可以把它看成我们当地旱芹的加大版,更为的粗壮厚实,一颗的重量基本和我们好几颗旱芹相当。我曾经买过一颗单重就七八斤。今天这颗算修长的了。西芹之所以得名,很简单,国外的芹菜,实际和我们本地的芹菜是同样的。相同的味道口感,还有一样的养分价值。之所以在国内流行,两个缘由:
一是,西芹相对于矮粗,所以售卖的时候只有枝干部份,没有什么叶子,更利于储存。
二是,西芹的颈比较粗壮肥厚,口感也更爽脆,关键是可以切出更多的形状来满足不同的烹饪请求。
固然,在北京市场还时常能看到另外一种芹菜,咱们这里叫香芹,就是特别细小,叶子也多,总体更为的脆嫩,一般都是连同叶子一块儿吃。
三种不同的芹菜,西芹,旱芹,香芹。主要差异就是粗细,其他并没有二致。还有一个关键的是,芹菜是我从小就爱吃的菜,特别喜欢芹菜的香味,尤其是家常的芹菜炒肉丝,里面到一点点酱油,香啊,好吃又特别下饭。
腐竹就不用多说了,植物蛋白,大豆研磨加水煮沸,然后晾至温热表面构成的那层膜,挑起晾干就是腐竹了。说白了就是豆浆放凉了表面那层膜。优质的大豆蛋白,不算贵的价格,对于健身减肥寻求养生的人来讲,这是一个很好的替换动物蛋白的食材。
想吃它独一麻烦的就是泡发,随吃随做是不可能了,清水泡发起码也要三五个小时才行,所以要吃一定记得提早泡起来。
今天这道菜凉拌做法最为群众化,腐竹芹菜切好后焯水烫熟,然后过凉水冷却保存芹菜的脆劲。加之自己喜欢的调料和炸好的花生米,搅拌均匀就成为了。但我为了把它变为一道下饭菜,所以就脑洞大开的把它给热炒了,嘿嘿。
炒起来也很简单,先将泡好的腐竹切段,开水里焯烫一下。
然后锅里热油先爆香葱花。
插个题外话,就是关于这类大颗的芹菜,是不是需要抽丝。对于我来讲,我好像历来没有处理过这个芹菜丝,一是怕麻烦,二是粗纤维多吃点对身体有益处。但为了不嚼起来吃力,我都是斜刀切片,这样芹菜丝保存了,还不会影响咀嚼口感。
爆香葱花后,倒入芹菜翻炒至芹菜出香味。
最后倒入腐竹,炸好的花生米,盐,炒匀就做好了。
由于都是不需要长期加热的食材,所以炒起来也节省时间,关键炒后的芹菜比凉拌的更香,还有腐竹本身的大豆香味接替肉也是不错的选择,最后放花生米,依旧保存了花生米的脆劲,整道菜清新鲜香又不油腻,关键还很下饭。这个我相信是更多讲求平淡饮食的人是没法谢绝的吧。
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