所谓凉、卤不分家,做卤菜,如果不会凉菜,一定是不合格的卤菜师傅。最近不少朋友
至于做法,各家都有各自的秘方,我只是分享我家的做法,有更好的做法,欢迎交换分享。下面我来介绍一下复制酱油的做法:
原料:黄豆酱油1000克,八角2个,桂皮一下片,山奈2个,草果1个(去籽),红糖150克,冰糖100克,小茴香5克,香叶5片,甘草2片、陈皮小块,姜50克、葱50克
做法:
1:将八角,桂皮,山奈,草果,小茴香,香叶,甘草,陈皮用热水浸泡半小时,然后冲刷干净待用
2:锅里加高汤100克,倒入酱油,加入红糖,冰糖,姜、葱和洗净的香料,
3:大火烧开,然后关小火,熬制原汁的2/3,关火晾凉便可
注意事项:
1:最佳是黄豆酱油,这样味道更醇厚,没有黄豆酱油就用生抽接替,
2:用传统的红糖,一是由于红糖比较香,二是由于红糖色彩好,三是由于红糖使酱油黏稠,冰糖使菜品亮色
复制酱油比普通酱油拌菜好吃的缘由就在于:
1.复制酱油加了糖,口味回甜,比直接在凉菜里加酱油和糖更融会味道,
2.复制酱油浓稠,比普通酱油的粘着力更强,附味儿。
3.复制酱油有姜葱和香料的香味,比单单的酱油香。
上面就是朝夕生活(www.30zx.com)关于“为何四川凉拌肉好吃,这门调料才是关键——复合酱油,做法简单”的详细内容,希望对大家有所帮助!