大家好，关于过油肉用什么油？很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于过油肉的作用是什么？的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
过油肉的家常做法？
备用食材：猪里脊肉200克，蒜苔100克，木耳100克，陈醋20毫升，花椒粉2克，胡椒粉1克，料酒2勺，生抽1勺，淀粉少许，葱姜蒜适量；
制作过程：第一步，首先准备出一块猪里脊肉，将其清洗干净后，控干水分，切成薄薄的片，然后放入一个容器中，加上花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清和淀粉，用筷子将其搅拌均匀；
第二步，拌好调味料的猪肉，静置腌制一会，这个过程中，事先放入水中泡发的木耳捞出，择去根蒂后，清洗干净后，用手撕成小片，蒜苔几根，择去两头清洗干净后，切成稍微短点的段；
第三步，待将猪肉腌制好之后，在锅中添上适量食用油，烧热后，放入猪肉片，小火将其炸至金黄色的时候，即可捞出来，控干其中的油待用，将锅中多余的油倒出，留下底油，放入事先切好的葱姜蒜；
第四步，爆炒出其中的香味后，将木耳和蒜苔放入在锅中，继续翻炒，待将蒜苔炒至变色后，放入炸过的猪肉片，同时加上食盐和少许的陈醋调味，炒均匀后，加上适量的温开水，开始煮；
第五步，将猪肉片煮软，这个过程中，在一个小碗中，放入适量的淀粉，用少许水将其调匀，然后淋入在锅中勾芡，最后加上点芝麻油和陈醋，出锅。
过油肉的正宗做法和配方？
食材：猪里脊肉250克，蒜苔50克，胡萝卜50克，鸡蛋2个，精盐3克，白胡椒粉1克，花椒水1克，淀粉5克，蒜瓣5克，葱白5克，生姜片5克，香醋2克，花椒水1勺，酱油10克，水淀粉20克，芝麻香油5克
做法
1.A：肉片的处理
2.猪里脊肉放在案板上，用平刀下片法把原料片成0.3厘米厚的宽带片，然后平放在案板上，再直刀斜切成长6厘米，宽4厘米的斜方形片
3.把切好的肉片放在碗内，加入精盐1克、白胡椒粉1克、花椒水1克、淀粉5克，打入1个全鸡蛋，拌匀打至上浆，放在一边腌制30分钟
4.锅内放油（多一点），烧至七成热，用一根筷子插入油锅内，周围有油泡泛起即可
5.放入上好浆的肉片，迅速用筷子滑散
6.约滑5～6秒钟至肉片成金黄色时，用漏勺捞起控油
7.出锅即是制成的肉片
8.B：炒制过程
9.蒜苔摘去老根，洗净切成2cm长的小段
10.胡萝卜洗净，切成菱形花片
11.超锅内留底油，放入生姜片、蒜瓣、葱白爆香
12.放入1勺花椒水
13.淋入1克山西老城醋
14.倒入10克酱油
15.放入胡萝卜片，炒约1分钟
16.放入蒜苔段，炒约2分钟
17.放入食盐2克，用铲子炒匀
18.放入A部分炸好的肉片，大火炒约2分钟
19.淋入水淀粉50克，用铲子翻匀
20.滴入芝麻香油5克，翻匀
21.最后再点入1克山西老陈醋，炒匀即可出锅
过油肉的作用是什么？
过油肉是山西省最著名的汉族传统菜肴，起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。\\过油肉\\在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。
四川过油肉的做法？
主料：瘦肉500g
辅料：鸡蛋1个
调料：盐少许
胡椒粉少许
花椒水少许
生抽适量
生粉适量
油2勺
做法：
1.剔除肉上的筋膜，将肉切成均匀的丝，放入盆中，打入一个鸡蛋。蛋清最好。
2.放适量盐、胡椒粉、花椒水。
3.放适量生抽，再放适量生粉，抓拌均匀，再放两勺油，冷藏两个小时左右。如果时间紧迫，直接下锅也可以。
4.起锅，热锅凉油，当油温升至四五成热时，放入肉丝，用炒勺将肉丝打散，全部变色即可捞出沥干油分即可，过油肉就做好了，开吃。
过油肉用什么油？
传统的过油肉一般采用的是猪里脊肉，但是有些时候采用鸡胸脯也是完全可以的，鸡胸脯价格低、快熟，烹制起来也是很好吃的材料猪里脊350克，冬笋、黄瓜各50克，鸡蛋清1个，葱花、姜米、蒜片各5克，料酒10克，精盐3克，味精1克，清汤150克，湿淀粉30克，芝麻油10克，油750克。 做法1、将冬笋、黄瓜切片。里脊肉切成薄片。
2、里脊片用精盐1克、蛋清、湿淀粉20克拌匀上浆，下入四成热油中滑熟，倒入漏勺。
3、炒锅内留油20克，下入葱、姜、蒜炝香，下入笋片、黄瓜片略炒。
4、下入鸡片，烹入用余下调料对成的汁，翻匀装盘即成。
过油肉腌肉方法？
过油肉的做法步骤
步骤 1
??腌肉：打好的葱姜水，加入三克小苏打，放入一个蛋，抓匀，放入,酱油，蚝油，盐，鸡精，味精，胡椒粉。抓匀（肉片粘手即可）放入干淀粉，清油抓匀备用??
步骤 2
锅中宽油7成油温，放入腌好的肉片，滑成型后，放入青红椒，洋葱，木耳，白菜。过一下油立马捞出。
步骤 3
锅中油热放入葱姜蒜自己剁的辣椒碎放入西红柿炒出香味儿，立马投入滑好油的肉片和白菜洋葱等原料，翻炒均匀，加入味精，鸡精，花椒粉，翻炒均匀，勾一点薄芡，出锅前烹入香醋，翻炒几下即可出锅装盘。
上海过油肉做法？
温水洗净猪肉，放入老姜，黄酒300克，烧到熟，筷子亲亲戳下去有洞（不费力），关火
第2步.?锅子里放油烧至7-8分，菜油要热点冒烟无泡沫
第3步.?放点肉汤，黄酒200克，酱油200克拌匀，这是为了让肉着色，皮起皱
第4步.?肉放汤里滚一下
第5步.?然后用工具把肉放油锅里，肉一定要刚烧好的，不能放冷再炸
第6步.?炸的过程很重要，用工具压着肉把里面的油逼出来，但也要翻动不然要糊掉，炸到金黄色皮硬硬的就可以捞出
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
