大家好，今天小编来为大家解答东北酸菜做法正宗做法？这个问题，东北压白酸菜怎么做？很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
正宗东北酸菜的腌制方法？
步骤/方式2
放在阳光下晾晒3天、脱去一些水份
步骤/方式3
准备一个无油的腌缸
步骤/方式4
一层白菜、一层食盐码放好
步骤/方式5
上面压上石头、利于尽快压出水份
步骤/方式6
腌制一个月酸菜就腌制好了
东北整棵酸菜腌制方法？
大白菜选用紧实，心满的长白菜或卷心白菜最佳，砍掉菜根，老帮，黄叶整理好备用。
2.大锅烧水至60度左右，把整理好的大白菜，根朝下放入热水中烫煮，外表蔫软时捞出，放在架子上控水备用。
3.酸菜缸从洗干净，擦干水分后，将控好水的大白菜，菜头朝外，根朝里整齐摆放，然后撒一把大粒咸盐，摆一层撒一把大粒咸盐，直到摆满起尖为止，压上酸菜石，放在零上8度左右的房间内。
4.压至3天左右，酸菜石沉下去时，将干净的清水注入到酸菜缸中，以没过白菜为准。酸菜发酵期间，会有酸菜水随着大石头的下沉而冒出，注意清理干净。
5.适宜的温度下，渍酸菜在20天左右，就发酵好了，这样的方法，环境，温度，腌出来的酸菜，又脆又爽，淡黄透凉，非常好吃。
正宗东北酸菜的腌制方法？
备用食材：白菜适量，粗粒盐1袋，花椒粒90克；
制作过程：第一步，白菜买回来后，直接放在阳台上或者是大院子里，晾一晾，将白菜给晾的晾的了，也就是最外层的硬帮子发蔫，差不多3-4天就可以了；
第二步，准备出要腌白菜的坛子或者是缸，将其处理干净，用开水烫一下，需要保证无水无油才可以，将最外面的一层不好的叶子去掉；第三步，并且将白菜多出来的菜根削去，但注意要保证白菜的完整，同时准备出粗粒盐和花椒粒，下面就可以腌白菜了，将比较小颗的白菜放在坛子的底部；
第四步，然后撒上一层盐和花椒粒，再次摆上白菜，撒上盐和花椒粒，记得每一层都需要压实，以此类推将所以此白菜都放好；
第五步，最上面用一大块石头压上，待48小时后，沿着坛子一圈，在其中加上清水，加满，待一个月的时间后，酸菜就腌制好了，可以吃了。
正宗东北酸菜的腌制方法？
1、首先把大白菜去掉老菜帮和菜根，撕开后洗净甩甩水分、要记得再晾干表面的生水待用。可以将白菜放在太阳地里晒两天，让白菜跑跑水分。比较大的白菜可以用刀竖着切开也可以；
2.注意的是腌菜缸和用来压酸菜的石头等重物提前用热水烫洗消毒，晾干水分待用。自己在家里酿制酸菜要注重卫生，一定要好好消毒再用，这样酸菜酿出来才健康，自己做的一定要注意卫生；
3.然后在洗干净的腌菜缸底部均匀地撒上一把盐，然后开始把白菜摆入腌菜缸，每摆上两层就均匀地撒上一把盐，等所有白菜都入缸后上面再撒上一把盐就可以了；
4.最后把准备好的石头等重物压在白菜上，大约8小时后往缸里加满干净的清水（自来水就可以了，如果纯净水更好），水量要能没过白菜，然后盖上缸盖即可。但缸盖不要盖的太严实，因为酸菜怕热怕捂，盖盖的作用主要防止灰尘落入。
小提示
1、压酸菜的重物用什么都可以。不过看每家每户都拿这种大石头压酸菜，但是我一直觉得这样被石头压住的酸菜才是正宗的东北酸菜；
2、需要注意的是盐的用量不能太多，否则做出的酸菜可能会发苦。
东北酸菜做法正宗做法？
步骤/方式1
酸菜切丝用水泡五分钟
步骤/方式2
五花肉切片，葱花 姜片 ，酸菜攥干水份
步骤/方式3
热油放入五花肉 ，葱花 姜片翻炒至肉发白放入少许生抽翻炒
步骤/方式4
放入酸菜翻炒，加水焖5分钟
步骤/方式5
放入盐，翻炒3分钟即可
东北白菜最快的酸菜腌制方法？
准备材料：大白菜一棵、盐适量、凉开水适量
一、白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝
二、白菜丝里撒一点的盐拌一下
三、白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中
四、白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可
五、3天后即可取出食用啦。
东北压白酸菜怎么做？
材料
"大白菜 几颗都行","盐巴 粗盐或食盐","冷开水 盖过大白菜",
做法
1: 大白菜(切一半或是整颗）去老叶，放入大白菜塞满桶子内。
2: 一层白菜手抓ㄧ把盐，撒下去。
3: 用重物压上去，若是大石头，砖头(要用塑胶袋装起来再放上去），压2-3天。
4: 放入冷开水，盖过大白菜。
5: 用盖子盖起来，放置阴暗角落，依天气的影响，约一个月，可取出来试试味道，日本天气较冷，我的是放了2个月才好，取出来后洗过切一切，才料理。
6: 醃制一阵子，出现这个是正常的，打开会有酸味，若没臭味，就没问题了！
7: 烫过和没烫过的大白菜，所醃制过后的颜色，完全不同，右边没烫过的大白菜醃制起来，颜色很漂亮，是有点白色的。可用来做酸菜粉丝，酸菜鱼，酸菜饺子，酸菜白肉火锅。
8:完成。
关于正宗东北酸菜的腌制方法？的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
