大家好，今天给各位分享凉拌凉皮用的水是什么水？的一些知识，其中也会对凉拌凉皮做之前用焯水吗？进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
凉拌凉皮用的水是什么水？
外面吃的凉皮，总是各种“水”放到里面，但凉拌出来的味道是真的好吃，下面给大家介绍一下他们都用什么水：
1 大料水
拌凉皮，首先必不可少的是“大料水”。外面凉皮好吃的秘诀便是“大料水。”顾名思义，大料水就是各种大料煮至而成。一般大料有花椒八角、香叶、茴香、桂皮、草果、放到水中煮10分钟左右，然后过滤出大料渣，放凉备用。这就是拌凉皮必不可少的大料水。
2 大蒜水
大蒜水顾名思义就是蒜汁加水，但这也是需要调味的。最好选用蒜汁比较多的大蒜或者新鲜的大蒜。大蒜用捣蒜器捣成泥，捣出蒜汁，加入适量凉白开，放入盐、和鸡精，搅拌均匀。“大蒜水”就做好了。
3 醋水、盐水
醋水比较简单，选用米醋，最好不要用陈醋，加入适量的凉白开，搅拌均匀即可。
盐水直接加入食用盐和清水搅拌均匀即可。当然，如果嫌麻烦，直接放入食用盐和醋也可以。
面藕拌凉皮怎么吃？
1、把面藕冲洗干净，放到大一些的大碗里，倒入开水浸泡大约30分钟，充分的泡发开。
2、把大蒜切末，小葱切末备用。
3、把葱末和蒜末，辣椒粉，黑芝麻一起放入碗里。
4、加入1勺生抽，1勺蚝油，少许盐搅拌均匀，泼上热油拌匀。
5、把麻汁加入少许的水搅拌均匀，稀释成稠一些的麻汁酱，倒入料汁中。
6、用筷子搅拌均匀，料汁就做好了，这一碗料汁学会了，拌凉皮，拌凉面都特别的好吃。
7、把面藕过滤去掉水分，直接倒入料汁。
8、把香菜段放上，用筷子充分拌匀即成。
凉拌凉皮做之前用焯水吗？
1、从超市买回来的凉皮，一般都是需要焯水的，因为它在制作的时候没有经过无菌处理，要是直接食用的话会对健康不利。建议在制作凉皮之前，需要用温水浸泡30分钟左右，然后再进行焯水工作，接着放到凉水中过凉即可。
2、但是要是大块一点的凉皮，那么我们需要用刀且开，然后再进行相关的操作，接着加上一些黄瓜丝、胡萝卜丝，根据自己的口味加入酱油、醋、酱油、辣椒等搅拌均匀就可以吃。
拌凉皮用的调料都有什么东西？
调料水的做法： 1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。
没有结不用放。
花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。
倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。
这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。
放心食用吧！ 四、调凉皮了 、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。
这7种材料缺一不可。
绝对是正宗的陕西凉皮。
爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。
还有一种方法： 1。
在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右 2。
将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋， 在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里 3。
重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦， 在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片 （PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错） 4。
然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时， 偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道 5。
沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6。
锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以） 里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿， 反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
然后把模型放入开水锅中， 盖上锅盖。
火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦 7。
在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。
也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部， 这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了， 按自己喜好切成条就好了。
再来就是调料： 大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以） 大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化 辣椒油的制作： 先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉， 一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。
等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀， 然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀， 这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。
搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。
还有： 材料 1.面粉、凉水、盐 1小匙 2.醋，蒜，盐，味精 做法： 1.把面粉和盐，一点点的加入水搅成面糊。
一定要搅匀，不能有免块，不能太稠不能太稀。
2.较好的面糊冷藏3小时以上，最好隔夜。
3.蒸凉皮的器具，不锈钢或铝制平低容器，实在不知道用啥，不锈钢饭盒就行。
4.油碗和刷子，实在没有刷子，不先烫的话用手代替也行。
5. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入面糊，薄厚自己掌握。
6. 放入锅中大火蒸10分钟左右。
（会蒸吧？ 别忘了放水） 7.看到面皮气泡室基本就算蒸好了。
8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。
第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
9.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
10. 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。
调料： 蒜拍碎切碎加盐加味精加热水，晾凉后加醋，有油泼辣子更好。
简单吧！
金针菇拌凉皮怎么做好吃，金针菇拌凉皮的家常做法？
金针菇拌凉皮的做法
1干凉皮用开水泡发沥干备用
2金针菇切掉老梗撕小块焯水沥干备用
3把金针菇和凉皮放在一起，黄瓜切丝也放一起
4生姜切末，大蒜切粒，香葱切粒，辣椒切粒，加花椒粒一起放在凉皮上面
5加入盐，鸡精，十三香，香醋，生抽，香油拌匀就可以食用了
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
