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准备食材:猪肉,葱,姜,香菜,面粉,鸡蛋
具体做法:
1.处理猪肉:调饺子馅最好选三分肥七分瘦的前腿肉或者后腿肉,有肥有瘦吃着才香,猪肉去皮后给它改刀切成片,再切成细丝,最后剁成肉末,大家最好自己剁肉馅,这样调肉馅更香,肉馅略微有点颗粒感更加有嚼劲,剁好的肉馅盛到盆里。
2.调葱姜水、花椒水:准备大葱,从中间切开,再改刀切成葱丝,生姜切成片,再切成丝,放到碗里面,再放一小把的花椒,倒入适当的热水,把葱姜花椒浸泡一会,再用手抓一抓,挤出里面的葱姜汁,再用漏勺过滤出来葱姜和花椒,葱姜大料水就调好了。
3.调肉馅:先往肉馅中加入生抽、少许老抽、耗油、花椒粉、鸡精、白糖,再分次倒入葱姜花椒水,每次加入后沿着一个方向搅拌上劲,直到出现拉丝的状态,让肉馅吸足葱姜大料水,这样才更加鲜嫩多汁,接下来打入一个鸡蛋,充分搅拌均匀,这样我们调出来的肉馅更加滑嫩了。
4.熬葱油:准备香葱段,香菜,蒜片,花椒和八角,锅中倒入适当的食用油,凉油放入香葱香葱和大量,小火渐渐熬,大家可以一次多熬一些,过年的时候做凉拌菜都可以用得到,小火熬制香菜和香葱色彩变焦黄,这样它们的香味就熬出来了,再把残渣捞出来就能够了。
5.淋热油:准备香葱切成丁,放到肉馅上面,最后我们再淋入熬好的葱油,激起出葱香味,再用筷子给它充分搅拌均匀,这样调出来的肉馅更加滑嫩了,最后再加点香油更加完美。
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