大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于豆腐有什么营养价值？这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
现在市面上食物豆腐主要有三种：南豆腐、北豆腐和内酯豆腐。不论哪一种豆腐，它们的原材料都是大豆，经过磨浆以后加入凝固剂制作而成的。豆腐中的蛋白质属于优良蛋白，其氨基酸组成模式与人体需求相接近，这也是常见的植物性食物中唯一的优良蛋白，吸收利用率高，也常常被誉为“植物肉”，在平常膳食中也是代替肉类的好食材。
三种豆腐根据所加凝固剂的不同，在成份上也会有所差异。北豆腐通常加的凝固剂是卤水，其主要成份是氯化镁、氯化钙和硫酸钙等。三种豆腐中北豆腐水份最少，质地最硬，凝固剂的加入也会增加北豆腐中的钙、镁含量，每100克北豆腐中的蛋白质含量为 12.2克，钙为138毫克、镁为63毫克。
南豆腐通常加的是石膏，其主要成份是硫酸钙，它的凝固速度慢一点，因此和北豆腐比起来，南豆腐水份多，质地软。每100克南豆腐中含有蛋白质6.2克，钙116毫克和镁36毫克。
内酯豆腐加的凝固剂为葡萄糖酸内酯，它的凝固速度最慢，所之内酯豆腐的水份最多、质地最软最嫩滑，再加上凝固剂中不含钙镁元素，这也致使它的营养素含量最低，每100克内酯豆腐中含有蛋白质为5克，钙为17毫克和镁为24毫克。
因而可知，北豆腐的营养价值最高、南豆腐其次、内酯豆腐最低。想要补充优良蛋白和钙镁元素，首推北豆腐。
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