大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于咸鱼为何致癌？这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
咸鱼作为国内常见的一种食品，可以做成鱼香茄子、咸鱼茄子煲等各种美味的食物。同时，国内也流传着“咸鱼翻身”等俗语。但是，在国家食品药品监督管理总局发布的一组致癌物清单中出现咸鱼的名单以后，人们对咸鱼的看法仿佛改变了。
咸鱼在这份清单中，编号97，被命名为“中国式咸鱼”。至于咸鱼为何会被列为一类致癌物，目前还没有明确的缘由。
不过根据科学家的推测，在制作咸鱼的过程当中，要对鱼进行脱水处理，还要用高浓度的盐对鱼进行腌制，而在这个过程当中会产生一些亚硝基二甲胺等亚硝基化合物，这些亚硝基化合物被证明具有致癌性。
因此，常常吃咸鱼的人，患上鼻咽癌、胃癌、食道癌等癌症的概率要比很少吃咸鱼的人高出许多。
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