大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于腐乳含黄曲霉素，吃了会致癌？这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
可能有了解的朋友会知道，腐乳是通过霉菌发酵制作而成的，很多人就担心其中会隐藏“黄曲霉”这类一级致癌物，那腐乳真的安全吗？
腐乳就是发酵的产物，在古代，制作主要靠在豆腐块上自然接种微生物，利用微生物在豆腐坯上生长发酵。
如今，腐乳制作已有了一套成熟的工艺规范，大致分为上霉（前发酵）和后发酵两个阶段。
上霉阶段，首先将豆腐坯接种霉菌，让豆腐表面长出密集菌丝层，然后加盐腌制。经发酵数月后，加入米酒或红曲等构成腐乳。
让腐乳发酵的霉是什么霉？根据研究显示，腐乳的“霉”跟我们平常说的“霉菌”很不一样。
腐乳的“霉”属于毛霉，它对我们人体并没有危险。其实毛霉不但存在于腐乳里，土壤里、植物上和腐烂的蔬菜水果中都会存在这类霉菌。
有传言称，腐乳叫& 34;，致使它发霉的是黄曲霉，会产生黄曲霉毒素致癌。但实际上腐乳就是霉菌发酵，而且是毛霉菌、根霉菌等，不是黄曲霉，其实不会产生具有致癌性的黄曲霉毒素。
另外，很多人还担心腐乳中会含亚硝酸盐。大多数发酵食物都会使用盐来发酵，硝酸盐就会被转化成亚硝酸盐。
但腐乳的原料就是大豆，大豆本身并没有硝酸盐，所以发酵过程其实不会产生大量亚硝酸盐。只要是正规厂家生产，通过质检包装的腐乳，一般都没有太大问题，可以放心食用。
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