大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于茶熏皇帝鱼饭,豆酱啫喱这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
<主料>
茶熏皇帝鱼饭:
皇帝鱼柳(1.8斤/半条)3条,红茶叶30克,沙糖20克,大米500克。
豆酱啫喱酱:
普宁豆酱200克,鸡粉30克,纯净水450克,琼脂8克,黄原胶2克。
<制作>
茶熏皇帝鱼饭:
1、鱼去鱼鳞起鱼柳,捞起吸干水,转入真空袋抽真空,放入低温机48度30分钟。
2、取出低温慢煮后的鱼柳泡入冰水冰镇冷却,冷藏12小时收干水份待用。
3、炒锅倒入大米茶叶沙糖炒热,加上钢网,放上鱼柳加盖烟熏1分钟,取出改刀切长方块装盘便可。
豆酱啫喱酱:
豆酱用水冲洗干净,加入鸡汤琼脂搅拌均匀,回锅烧开,冷却冷藏凝固,取出加入黄原胶以搅拌棒搅打细腻,装入裱花袋待用。
<摆盘>
斑节虾切圆柱型,配上皇帝鱼饭,以豆酱啫喱点缀装潢即成。
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