大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于普洱茶的定义和工艺这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
那么普洱茶属于哪一类呢？根据国家标准GB/T22111-2008，《普洱茶》定义为：
普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青毛茶为原料，并在地理标志保护范围内采取特定的加工工艺制成，具有独特品质特点的茶叶，按其加工工艺及品质特点，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。
从这个定义中我们可以看出，普洱茶有四个方面的要求：
产地：必须是云南省的地理标志保护范围内，包括西双版纳、临沧、普洱、保山、大理、楚雄、昭通、德宏等地。原料：必须是云南大叶种晒青毛茶，也就是经过摊晾、杀青、揉捻和晒干的半成品茶叶。工艺：必须在地理标志保护范围内采取特定的加工工艺制成，分为生茶和熟茶两种类型。特点：必须具有独特的品质特点，包括外形、色泽、香气、滋味和叶底等。
普洱生茶和熟茶的工艺以下：
普洱生茶：采摘-摊晾-杀青-揉捻-晒干-蒸压-晾干。普洱生茶是以晒青毛茶为原料，经过蒸压成型后直接晾干的一种紧压茶。它没有经过人为的发酵工序，但在长期的储存过程当中会产生自然的后发酵作用，使其品质不断变化和提升。普洱熟茶：晒青毛茶-渥堆发酵-出堆-解块-干燥-蒸压-晾干。普洱熟茶是以晒青毛茶为原料，经过人为控制的渥堆发酵工序，使其快速达到后发酵的效果，再经过蒸压成型和晾干的一种紧压茶。它具有较高的发酵度，色泽乌润，香气陈香，滋味醇厚。
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