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黄鳝是一种南北方均有散布的淡水鱼，它们主要是在河流、水塘和稻田里面，也有些水沟、沼泽地里也有散布。黄鳝长得虽然不讨人喜欢，有些人看到还会惧怕，由于它长得很像蛇，身体比较的细长。可是黄鳝自古以来就是难得的美味，之前民间还有着“吃黄鳝大补”的说法，说是干力气活的人吃了黄鳝，就会有力气。并且在民间它还被称为“赛人参”，缘由是“小暑黄鳝赛人参”。
相比于其他的鱼类，黄鳝不光是很美味，而且食用起来也比较的方便。缘由是其他的鱼类的刺都是比较多的，可是黄鳝则不一样，它全身只有一根主刺哦。刀法厉害的人，能轻松地就把黄鳝的刺剔除掉，然后就只吃黄鳝肉。而且吃黄鳝需要注意，那就是黄鳝的血液是有毒的，要末是不要吃，要末是完全煮熟了才能吃。
尤其是一些大块头的黄鳝，它们体内的血液比较多，务必要煮熟了才吃。可不要听信一些民间传言，说黄鳝的血液大补。而黄鳝的血液虽然有毒，可是高温却能破坏它的活性，只要是完全煮熟了的黄鳝，还是可以放心食用的。
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