大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于肉炒西葫芦的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
【材料】
西葫芦1个,里脊肉一小块
【调料】
姜丝,蒜末,花椒几粒,八角23瓣,料酒,生抽,清水,盐,椒麻油
【做法】
1、选取鲜嫩的西葫芦一个洗净后削皮,竖着从中间切成两半,先切成厚0.5cm左右的片,再将每片切成宽度0.5cm左右的条状,最后切成大概3、4cm长的小段。
这个切法就是西葫芦脆嫩鲜香的诀窍了。粗细适中的条状在炒的时候不容易出水,所以中间是脆嫩的;六个面受热,能很快地成熟,很好地入味。所以炒出来的西葫芦脆嫩鲜香,色香味俱全。
2、里脊肉一小块,顺着纹理切成粗丝。
3、大蒜2瓣拍散,切碎;姜一小块切成丝;另外备好几粒花椒,两三瓣八角。
4、炒锅烧热后倒油,油温热后放入八角、花椒,下入肉丝翻炒,炒出肉丝中的水气中放入姜丝翻炒出香味,然后从锅边烹入少量料酒,加适当盐,倒入适当生抽翻炒片刻炒出肉香,这个时候如果锅里汤汁不多的话可以酌情加入一小勺清水,烧开。
注意水不要加太多,保证在炒西葫芦时锅里有少量汤汁就能够了,这样既能使西葫芦入味,又不会影响它脆嫩的口感。
5、倒入西葫芦,开中大火翻炒一两分钟,使西葫芦断生并入味。
一定要用中大火,这样锅里温度够高,炒出来的西葫芦才脆嫩。
6、炒至西葫芦断生后倒入少量椒麻油,翻均便可出锅。椒麻油没有的话可以不放,也能够换成少量香油。
这样炒出来的西葫芦口感非常脆嫩,最大程度地保存了果肉里的水份和营养成份,色香味俱全。
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