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食材:鲳鱼、蒸鱼豉油、白酒、盐、葱、姜
1、鱼需要用到鲳鱼,越大越好,最好是两斤左右的,里外都清洗干净。
2、先剁掉鱼头鱼尾,把它们中间稍微砍一刀,让能够立起来放,去掉鱼鳍,从鱼背处均匀的给鱼切片,注意鱼肚子处不要切断,保存1厘米左右就好了。不要低于12片,否则可能摆放不成一个完全的圆形。
3、切好的鱼撒上一点白酒和盐抹匀,在盘中摆放成开屏状,摆上鱼头,放上一些姜丝和葱丝,开大火蒸12分钟。
4、出锅后倒掉汤汁,浇上蒸鱼豉油,用青红椒点缀一下,重新放上姜丝和葱丝,鱼肉身上均匀的浇上热油便可。
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