大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于第【苦瓜炒牛肉】这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1.苦瓜瓤是苦味的主要来源，片干净 ，斜刀片成片，切好以后放到凉水里面，浸泡个五六七八分钟。
泡一泡，这也是减少苦瓜苦味的有效方法。
2.牛肉最好是用上脑或者是里脊，口感比较细嫩，切的时候一定要顶刀把里面的纤维切断。
这样切好嚼不塞牙，鲜牛肉不用洗， 也不要粘水， 不然鲜香味光流失。咱往里面放点小苏打 ，软化纤维 ，增加滑嫩感。
少量盐 、胡椒粉、 蚝油 、生抽码味，呲进去五毛钱的料酒去腥，顺着一个方向搅打把料汁全打到肉片里面。
然后打进去一个蛋清，不用蛋黄主要是怕影响色彩，继续搅打让蛋清都裹到肉片上，抓进去一小把玉米淀粉。
最后用油封住 ，避免滑油的时候粘连。
3.由于是一道快手菜，尽可能减少在锅里翻炒的时间，咱需要把碗料提早调好：少量盐 、味精 蚝油 、生抽用清水懈开 ，再略微来一点淀粉。
4.锅烧热， 滑好锅，免得牛肉粘锅，多倒些油 ，油温升至四成热，把腌好的牛肉片倒进去 ，用筷子快速搅散，肉片定型 ，变色以后立即捞出来。
5.锅里烧水，把苦瓜 、红椒片烫几秒钟立马倒出来，并迅速地过凉，这样一会更容易炒熟， 还不失鲜脆。
锅里加底油， 放葱姜蒜片爆香，倒入苦瓜 、牛肉、 红椒片 、颠锅翻炒几下。
6.烹入调好的料汁 ，大火翻炒把汁收紧，再淋点明油 ，提亮色泽 ，翻匀出锅。
这道苦瓜牛肉既有牛肉的细嫩滑口，又有苦瓜的响亮，吃起来没有丝毫的苦涩味，降糖减脂，营养健康。
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