味精是什么？它的成份很简单，最主要的是谷氨酸钠，是谷氨酸的钠盐。谷氨酸是组成蛋白质的一种氨基酸，像我们每天吃的肉、蛋、豆制品等食物会含有大量谷氨酸，可以经过消化、分解，被人体吸收。而钠离子，更是广泛存在于各种食物和调味品中，比如大家每天吃的食盐。因此，从成份上来讲，味精其实不会毒害人体。
而味精加热后，会转变成焦谷氨酸，很多人认为这类物资就是致癌的“凶手”。
目前，没有任何一篇权威文章能够证明味精是致癌的，在国际癌症研究机构(IARC)列出的几百种致癌物中，也没有发现焦谷氨酸或味精的身影。
味精的制作过程与多数酒、酸奶、醋等一样，靠发酵而来，原料主要是小麦面筋或化学合成，是一种非常成熟的加工工艺。所以，只要保证生产流程严格符合规范，基本不会有什么安全问题。
综上所述，我们可以看出，适当食用味精完全不用担心的。与其担心致癌，我们真正应当权衡的是味精中的钠含量。钠离子食用过量可致使血压上升、骨质疏松、糖尿病等问题，在吃味精的时候，也要略加注意，花点小技巧，可以更安心！
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