根据百度百科官方词条解说，味精是化学成份是谷氨酸钠，是一种鲜味调味料。它是由面筋或大豆、淀粉为原料生产而成。和盐共存的时候，可以提升菜肴的鲜味，但它不能高温加热，化学成份会发生变化，乃至释放轻微毒素。这也是很多菜谱里提示烹饪过程当中，最后添加盐、味精等的理由。
下图是一款味精产品的配料表信息，可以清楚看到配料表里只有“谷氨酸钠”一种成份，可见味精的成份更单一，由于它溶于水的特性，不会体内残留，更不会对人体有害。
需要慎重的是，高血压患者，孕期妇女，儿童老人都不宜多食味精。普通人的话，味精会在体内和蛋白质新陈代谢，增进氧化，提升对肝脏和脑神经的保护。
你可能要问：那为何现在大家都使用鸡精呢？国家有无辟谣说味精食用安全呢？
答案就是：其实我们国家早就做太长期的跟踪实验，证明食用味精对人体无害，这也是国际上很多专家得出的一致结论。相反，适当食用味精，还能增进食欲，提高人体消化能力。
那市场上为何都认可鸡精呢？是由于市场营销宣扬影响了消费者的认知，觉得鸡精更有营养。味精虽然有百年成熟的发展历史，技术稳定，企业正规，但在市场营销这一块失去了创新应对市场竞争和挑战的能力。
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