1、色泽
新鲜的猪腰，通常情况下都应当是红褐色的，不能购买黑色或者有绿色斑点的猪腰，同时用手按压，主要需要有弹性，不能有水份析出。
2、外观
新鲜且健康的猪腰，外观应当是表面光滑、柔软，无水泡或者破损的痕迹，外表变色或者腐烂的猪腰应当避免购买。
3、气味
新鲜的猪腰应当是没有任何异味的，没有腥味也没有霉味的，如果猪腰有异味，可能内部已开始腐烂。
4、纹路
猪腰这类食材表面也是有规则的纹路的，如果纹路模糊不清，那就说明，这样的猪腰可能不太新鲜了。
5、手感
用手按压一下，应当是富有弹性的，而且还是那种有韧性的手感，如果猪腰过于松软，那就是不太新鲜的表现。
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