渗透压在我们平时做饭时，常常会用到的一个原理，就像是腌黄瓜，黄瓜用盐腌制，就会出水，这就是渗透压致使的。
简单地说，两种不同浓度的盐水用一个瓣膜隔开的话，那么低浓度的盐水中的水份就会流向高浓度盐水中，直到高浓度盐水吸收了足够的水份后，其浓度变得和低浓度盐水的浓度一致后，此时渗透压达到平衡，高浓度盐水就不会再吸收水份了。
调制肉馅加水，也是利用的渗透压原理：
肉馅中含有的血水本身就是一种带有一定浓度的液体，血都是咸的，所以是具有吸收一定水份的能力，但是不多。
所以我们要想让肉馅吃足够多的水份，就要改变肉馅中的液体浓度，最简单的方法就是，先给肉馅加盐，升高肉馅中液体的浓度，然后再加入葱姜水，此时水份就会从低浓度液体中流向高浓度的液体中，也就是肉馅吸收了更多的葱姜水，明白了吧。
丽丽不听不知道，一听就蒙圈了，然后又问：那水溶性蛋白呢？
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