青椒常常作为配菜，成为我们平常生活中上桌率最高蔬菜之一。它富含辣椒素和维生素c，辣椒素能够增进体内脂肪进行新陈代谢，能够帮助肝脏发挥排毒功能。而维生素C则可增进肝糖原的构成，可以保护肝细胞，从而帮助肝脏进行自我修复。与此同时，青椒中的维生素C还能够很好增进免疫物资的生成。
推荐吃法：青椒擂皮蛋
【食材和配料】：青辣椒、皮蛋、芝麻油、生抽、柠檬、大蒜、老抽、白糖、食盐
1、选用中型皮软的青椒，辣度根据自己的爱好选择。将青椒架入煤气灶上烧烤，用筷子不断地翻动，使之受热均匀，也可放入铁锅中煎烤，待表皮烤糊后关火，注意不要将辣椒肉烤糊。
2、将烧烤好的青椒用冷水冲洗几遍，然后再将残留的烤糊外皮剥干净，这是一个细致的工作，若留有外表会影响口感。
3、大蒜冲洗一下用刀背拍扁，然后去皮，与青椒放在一起，放置专用的擂钵中，皮蛋剥壳冲洗一下，再切成块状也放入擂钵里。
4、如果喜辣的擂钵中还可以增加1～2个小米辣，然后开始用擂棒上下擂动，直到所有食材擂烂，你中有我，我中有你，将所有食材倒入碗中，加入生抽、老抽、白糖、芝麻油和食盐调味，最后挤入柠檬汁拌匀便可。
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