1、准备一把新鲜的油麦菜，直接切成段。带根的地方切散，便于炒的时候保持生熟一致。切好以后放入清水中淘洗干净，注意不要留下泥沙和杂质。
2、烧半锅开水，淋入少量植物油锁住营养，保持响亮的色泽。加入食盐增加底味，少量食用碱，避免油麦菜发黄。把油麦菜倒进去迅速焯烫5秒钟，油麦菜断生返青以后立即出锅。并用凉水冲洗过凉，保持响亮的色泽。
3、油麦菜控过水份以后盛放在盘中，淋上生抽，或者蒸鱼豉油，增加鲜香味。撒上干辣椒，蒜末，浇上200度的热油。把香辣味激起出来，美味即成。
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