1.准备两个鸡腿肉,全部剁成小块。土豆块、青红椒是最经常使用的配菜,都切成滚刀。两勺黄豆酱 剁细了再用,香味更醇厚。
然后加盐、胡椒粉、鸡粉、少量糖、一勺海鲜酱、一勺老抽、两勺蚝油、三勺料酒、两勺生抽、再加点万能十三香,用清水或者是高汤稀释一下。
2.锅里烧水,淋点料酒去腥。把鸡块凉水倒进去,快速汆煮,去除血沫。开锅以后倒出来,用清水冲洗干净。咱今儿直接上高压锅,速度快。
汆好的鸡块倒进去,加姜片。调好的料汁,用铲子翻翻,让鸡块都裹上汁。然后盖上盖,大火上气以后压5分钟。让鸡块充分的入味,软嫩。时间到先放气,再开锅。
3.另取沙锅烧热,把鸡块盛里面。放点大葱圈,增香。盖上锅盖,大火多咕嘟一会,收收汁。汁收浓,放青红椒。继续焖至断生,齐活。肉香汁浓,拌饭两碗不在话下。
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