推荐做法:【老北京炸酱面】
1.准备芹菜切成细末;香菇去根切成碎丁;一把小葱切成葱花;生姜切成姜末;一块五花肉和一块纯瘦肉切成小肉粒。
2.两勺豆瓣酱、两勺黄豆酱、再加进去三勺甜面酱,用料酒搅匀备用。锅烧热多加点油滑锅防粘,滑好锅把热油倒出来重新加凉油。先放五花肉进行翻炒,把里面的肥油煸出来。把肉里的水份炒出,肉沫炒的焦黄后面做成酱,口感才会更有层次感。把肉扒到一边倒入准备好的炸酱,先把酱炒出红油和香味再和肉掺匀。
肉粒充分地吸收酱香味,倒入葱花、姜末继续翻炒出香味。配菜先放香菇让它把酱汁吸收进去变得油润鲜香,再放芹菜,俩菜一个鲜香一个清新配一块正适合。
3.准备点热水把料碗涮一下倒在锅里,水少的话再添点热水。加生抽提鲜、老抽上色、蚝油、食盐、鸡粉、胡椒粉、万能十三香,面条卤一般都要咸一点拌出来的面条才有味。
4.大火烧开以后开始勾芡,一点一点地往里倒。浓稠度自己掌控,炸酱稠的话拌出来的面条更有味。继续烧开把酱香味熬出来,我们的炸酱就做好了。熬好的炸酱往面条上一浇,再配上黄瓜丝和蒜瓣,美得很。
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